Klassische französische Linsen

Zart schmelzende Linsen, umhüllt von einer seidigen, reduzierten Sauce. Das rauchige Aroma des Specks verbindet sich harmonisch mit den erdigen Noten von Thymian und Lorbeer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 554
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( blanchiert )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( geschält, im Ganzen )
• 1 piece Gewürznelke ( in die Zwiebel gesteckt )
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 1 piece Bouquet garni ( frisch )
• 1.2 L Mineralwasser
• 30 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 1 piece Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 2 tbsp Kalbsfond ( Pulver oder Paste )

Anleitung

1. Den Speck blanchieren

   Den Speck in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Einmal für etwa 2 Minuten aufkochen lassen, um überschüssiges Salz und Trübstoffe zu entfernen. Abgießen und beiseitestellen.

2. Die Aromaten vorbereiten

   Die Karotten in feine, gleichmäßige Würfel schneiden (Mirepoix). Die Zwiebel mit der Nelke spicken. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

3. Den Kochvorgang starten

   Linsen, Karotten, die gespickte Zwiebel, Knoblauch, Bouquet Garni und Kalbsfond in einen Topf geben. Mit stillem Mineralwasser auffüllen. Wichtig: Jetzt noch nicht salzen, da die Schalen der Linsen sonst zäh werden.

4. Köcheln und glasieren

   Bei sanfter Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit den Speck hinzufügen. Sobald die Linsen weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, Zwiebel und Bouquet Garni entfernen. Die kalte Butter unterrühren, um ein glänzendes Finish zu erzielen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Kochwasser niemals zu Beginn; erst ganz am Ende abschmecken, damit die Linsenhaut wunderbar zart bleibt.
• Das Ansetzen mit kaltem Wasser ist essenziell für ein gleichmäßiges Garergebnis vom Kern bis zur Schale.
• Montieren Sie die Sauce erst abseits der Hitze mit kalter Butter für den typischen Bistro-Glanz.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Linsen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser – einfach mit einem zusätzlichen Schluck Wasser sanft erhitzen.