Französische Birnen-Mandel-Tarte

Ein knuspriger Mürbeteig, der förmlich auf der Zunge zergeht, gepaart mit einer samtigen Mandelcreme und saftigen Birnen. Der Duft von feiner Butter und Vanille verspricht einen Hauch von Pariser Patisserie in der eigenen Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 568
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 2.7 piece Williams-Christ-Birne ( geschält und entkernt )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 1.3 piece Ei ( zimmerwarm )
• 6.7 g Weizenmehl
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 1.3 tbsp Aprikosenkonfitüre ( zum Aprikotieren )
• 0.7 tbsp Limettensaft optional
• 66.7 g Gemahlene Mandeln

Anleitung

1. Den Boden vorbereiten

   Legen Sie eine Tarteform mit dem Mürbeteig aus. Schneiden Sie die Überstände mit einem scharfen Messer sauber ab, um einen perfekten Rand zu erhalten. Stechen Sie den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und stellen Sie ihn kalt, damit der Teig beim Backen seine Form behält.

2. Die Mandelcreme anrühren

   Rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Schlagen Sie die Eier nacheinander unter und rühren Sie dann die gemahlenen Mandeln, das Mehl sowie das Vanilleextrakt unter. Die Masse sollte am Ende vollkommen glatt und geschmeidig sein.

3. Die Früchte vorbereiten

   Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte in feine Querstreifen, ohne die Form der Frucht zu verlieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch appetitlich hell bleibt.

4. Füllen und Backen

   Verteilen Sie die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Boden. Die Birnenhälften sternförmig darauf anordnen. Bei 180°C etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun knusprig und die Mandelcreme leicht aufgegangen und goldgelb ist.

5. Glanzvolles Finish

   Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf. Bestreichen Sie die noch warme Tarte großzügig mit der Glasur (Aprikotieren), um ihr einen edlen, professionellen Glanz zu verleihen.

Chef-Tipps

• Sollten die Birnen noch etwas hart sein, pochieren Sie diese vorab für 10 Minuten in einem leichten Zuckersirup.
• Die Butter muss unbedingt 'pomadig' (weich), aber keinesfalls flüssig sein, damit die Mandelcreme ihre Standfestigkeit behält.

Lagerung

Die Tarte hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Genießen heraus, damit die Butter weich wird und sich die Aromen entfalten können.