Griechische Foul Medames

Zart gegarte Bohnen, rustikal zerstampft und mit frischem Knoblauch sowie spritziger Zitrone verfeinert. Ein großzügiger Schuss Olivenöl sorgt für ein samtiges, herrlich reiches Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 541
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Geschälte Saubohne ( getrocknet )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerdrückt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Getrocknete Ackerbohnen ( über Nacht eingeweicht )

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten und garen

   Die über Nacht eingeweichten braunen Bohnen (Foul) abspülen und zusammen mit den geschälten Bohnen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis beide Bohnensorten sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

2. Würzen und Stampfen

   Die Bohnen abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel grob zerstampfen, bis ein dickes Püree mit noch sichtbaren Stückchen entsteht.

3. Verfeinern mit Zitrone und Öl

   Den Zitronensaft unterrühren. Großzügig Olivenöl darüberträufeln, bis die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist. Vor dem Servieren mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen und am besten warm genießen.

Chef-Tipps

• Gieße die Bohnen nicht zu gründlich ab; das stärkereiche Kochwasser hilft dabei, die Sauce perfekt zu binden.
• Greife zu einem hochwertigen, charakterstarken Olivenöl – es schenkt dem Gericht seine wunderbare Fruchtigkeit.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen einfach einen Schuss Olivenöl hinzufügen.