Foie Gras Sushi auf französische Art

Glänzender, perfekt gewürzter Sushireis trifft auf eine kross angebratene Tranche Foie Gras. Das zartschmelzende Fett verbindet sich herrlich mit dem warmen Reis, während ein Hauch Feige für die perfekte süß-saure Balance sorgt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 600
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 45 ml Reisessig
• 15 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Entenstopfleber ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Feigenkonfitüre
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung des Reises

   Den Sushireis gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der gleichen Menge Wasser garen. Das Reiskorn sollte weich sein, aber dennoch einen feinen Biss behalten.

2. Den Reis würzen

   Reisessig, Zucker und graues Meersalz verrühren. Die Mischung über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte einen schönen Glanz bekommen.

3. Foie Gras scharf anbraten

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Foie-Gras-Scheiben hineingeben. Sobald sich eine goldbraune Kruste bildet und das Fett austritt, wenden. Der Kern muss beim Fingerdruck noch weich nachgeben.

4. Anrichten der Nigiris

   Mit angefeuchteten Händen kleine, längliche Reisbällchen formen. Einen Klecks Feigenkonfitüre daraufgeben und die Gänseleber-Tranche auflegen. Mit einem schmalen Streifen Nori-Alge fixieren.

Chef-Tipps

• Der Reis muss unbedingt lauwarm verarbeitet werden; kühlt er zu stark ab, verliert er seine natürliche Bindung.
• Braten Sie die Foie Gras eiskalt direkt aus dem Kühlschrank an. So erhalten Sie eine perfekte Kruste, während das Innere wunderbar zart bleibt.

Lagerung

Sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis hart und die Foie Gras verliert ihre zartschmelzende Textur.