Zimtschnecken

Ein herrlich buttriger Briocheteig mit einer aromatischen Füllung aus warmem Zimt. Das cremige Frosting verschmilzt sanft auf den noch warmen Spiralen und sorgt für eine unwiderstehlich weiche Textur.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 561
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 75 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 40 g Weißer Zucker
• 60 g Brauner Zucker
• 0.5 piece Ei ( zimmerwarm )
• 1 tbsp Zimtpulver
• 0.5 pinch Fleur de Sel
• 60 g Streichkäse Natur ( zimmerwarm )
• 30 g Puderzucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Erwärme die Vollmilch auf maximal 35 °C. Löse die frische Hefe zusammen mit einer Prise Zucker darin auf. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie deutlich Blasen wirft.

2. Teig kneten

   Vermische Weizenmehl, Zucker und Meersalz in einer Rührschüssel. Gib das Ei und die Hefe-Milch-Mischung hinzu. Knete den Teig so lange, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Butter einarbeiten

   Gib nun 75 g der weichen Butter stückchenweise hinzu. Knete den Teig für weitere 10 Minuten, bis er vollkommen glatt, elastisch und seidig glänzend ist.

4. Erste Teigruhe

   Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich luftig und weich anfühlen.

5. Schnecken formen

   Drücke die Luft sanft aus dem Teig und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche ihn mit den restlichen 75 g Butter und bestreue ihn gleichmäßig mit braunem Zucker und Zimt. Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf.

6. Zuschneiden und zweite Ruhe

   Schneide die Rolle in 8 etwa 4 cm dicke Stücke. Setze sie mit etwas Abstand in eine gefettete Backform. Lass sie abgedeckt weitere 45 Minuten gehen, bis sie sich berühren und die Form ausfüllen.

7. Backen

   Backe die Zimtschnecken bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein, während der Kern schön saftig und weich bleibt.

8. Frosting vorbereiten

   Während die Schnecken im Ofen sind, verrührst du den Frischkäse mit dem Puderzucker zu einer vollkommen glatten und geschmeidigen Creme.

9. Glasieren

   Nimm die Schnecken aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Verteile dann das Frosting großzügig auf den noch warmen Rollen, damit es leicht einsinken kann.

Chef-Tipps

• Benutze ungewachste, geschmacksneutrale Zahnseide, um die Rollen zu schneiden – so verhinderst du, dass der fluffige Teig gequetscht wird.
• Die Butter muss unbedingt zimmerwarm und streichzart sein, niemals geschmolzen. Nur so behalten die Schnecken beim Backen ihre perfekte Spiralform.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Zimtschnecken bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Ein kurzes Erwärmen für 10 Sekunden in der Mikrowelle macht sie wieder herrlich weich.