Florentiner Orangen-Schiacciata

Eine intensiv goldgelbe Krume, die auf sanften Fingerdruck elastisch nachgibt, durchzogen vom Duft sonniger Orangen und feiner Vanille. Die Kruste ist hauchdünn und wird von einer zarten Schicht Vanillezucker gekrönt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 894
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 140 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 150 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei ( ganz )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 150 ml Orangensaft
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Vanillezucker
• 2 piece Orangenschale (Abrieb) ( fein gerieben )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf. Sie sollte an der Oberfläche leichte Bläschen bilden – ein sicheres Zeichen für ihre volle Triebkraft, bevor sie weiterverarbeitet wird.

2. Zutaten vermengen

   Geben Sie Mehl, Zucker, Salz, Eier, Olivenöl sowie den frischen Orangensaft und den feinen Abrieb in eine Rührschüssel. Fügen Sie das Vanilleextrakt hinzu.

3. Teig kneten

   Verarbeiten Sie den Teig kräftig und ausdauernd, bis er geschmeidig und elastisch wird und sich beim Kneten sauber vom Schüsselrand löst.

4. Erste Ruhephase

   Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat – das ist das Geheimnis einer perfekten Fermentation.

5. In die Form geben

   Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer zuvor leicht eingeölten rechteckigen Backform. Lassen Sie ihn eine weitere Stunde ruhen, damit er noch einmal herrlich aufgingen kann.

6. Backen und vollenden

   Bei 180 °C goldgelb backen. Die Kruste sollte eine gleichmäßige Farbe annehmen. Sofort nach dem Herausnehmen großzügig mit Vanillezucker bestäuben, solange der Kuchen noch warm ist.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Überstürzen Sie die Ruhephasen nicht, denn nur so entsteht eine besonders luftige und feinporige Krume.
• Verwenden Sie ein mildes, hochwertiges Olivenöl, damit das fruchtige Orangenaroma harmonisch im Vordergrund bleibt.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt, behält der Kuchen bis zu 3 Tage lang seine wunderbare Saftigkeit.