Saftige Hackbällchen in Tomatensauce
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 250 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 50 gPaniermehl (fein)
- 50 mlVollmilch
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 800 gRundtomate (gestückelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gGesalzene Butter
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 1 Stk.Lorbeerblatt (ganz)
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 mlKalbsfond (küchenfertig vorbereitet)
Zubereitung
Außen goldbraun gebraten, innen herrlich zart und saftig. Die Tomatensauce köchelt langsam ein, bis sie die Fleischbällchen mit einem glänzenden, tief-aromatischen Finish umhüllt.
- 1
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Die glatte Petersilie fein wiegen. In einer kleinen Schüssel die Milch über das Paniermehl gießen und einweichen lassen, bis eine weiche Paste entsteht.
- 2
In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehack mit dem Ei, der eingeweichten Panade, der Petersilie und einer Prise Muskatnuss vermengen. Alles von Hand verkneten, bis die Textur homogen ist und gut bindet.
- 3
Aus der Masse gleichmäßige, etwa golfballgroße Kugeln formen. Zwischen den Handflächen rollen, bis die Oberfläche glatt und die Bällchen kompakt sind.
- 4
Öl und Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Fleischbällchen hineingeben. Rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne dunkle Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 5
Im Bratensatz die gestückelten Tomaten, den Kalbsfond, Thymian und das Lorbeerblatt aufkochen. Die Bällchen zurück in die Sauce geben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig reduziert ist und den Löffel rücken dick benetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst werden die Bällchen zäh statt fluffig.
- Das scharfe Anbraten ist der Schlüssel zum Geschmack – die Röststoffe geben der Sauce erst die nötige Tiefe.
- Mit leicht angefeuchteten Händen rollen, damit das Fleisch nicht an der Haut kleben bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Aufgewärmt schmecken die Fleischbällchen am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
