Knusprige Fleisch-Zigarren mit Ras-el-Hanout

Eine goldbraune, hauchdünne Teighülle, die schon beim ersten Bissen verführerisch splittert. Die Rindfleischfüllung ist herrlich saftig und duftet nach den warmen, würzigen Noten von Ras-el-Hanout und Zimt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 958
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 12 piece Filoteig ( Teigblätter )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 tsp Ras el-Hanout
• 1 pinch Zimtpulver
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 150 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 piece Brickteigblätter ( ganz oder halbiert )

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl die Zwiebeln glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Rinderhackfleisch dazugeben. Die Hitze erhöhen und das Fleisch scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen.

3. Würzen

   Ras-el-Hanout, Zimt, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Gewürze etwa eine Minute mitrösten, damit sie ihre ätherischen Öle voll entfalten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die frisch gehackte Petersilie sowie den Koriander untermischen.

4. Füllung binden

   Sobald die Füllung etwas abgekühlt ist, das ganze Ei hinzufügen. Alles kräftig vermengen, um die Masse zu binden – so bleibt die Füllung nach dem Garen schön kompakt und saftig.

5. Rollen und Formen

   Einen Streifen der Füllung auf den Rand eines Brick-Teigblatts geben. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und fest zu einem gleichmäßigen Zylinder aufrollen. Den Rand mit einem Tropfen Wasser bestreichen und gut versiegeln.

6. Goldbraun ausbacken

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleisch-Zigarren hineingeben und von allen Seiten goldbraun und herrlich knusprig ausbacken.

Chef-Tipps

• Achte darauf, dass die Füllung nicht zu feucht ist, bevor du sie einrollst, da der feine Teig sonst reißen könnte.
• Rolle die Zigarren zu Beginn nicht zu fest auf, damit der Dampf entweichen kann, ohne die Hülle zum Platzen zu bringen.
• Lege die Zigarren direkt nach dem Ausbacken auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen und die Knusprigkeit zu bewahren.

Lagerung

Für den maximalen Crunch am besten sofort genießen. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 24 Stunden; zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen schieben, damit der Teig wieder kross wird – niemals in die Mikrowelle geben.