Fisch-Sopes

Dicke Maistaler, außen knusprig und innen herrlich weich, belegt mit saftigem Fisch, der perlmuttartig glänzt und fast von selbst zerfällt. Die feine Schärfe der Chili trifft dabei auf die spritzige Säure frischer Limetten.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 900
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 126 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 300 g Maismehl ( gesiebt )
• 400 g Kabeljau ( in Stücke geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 100 ml Sahne ( stichfest )
• 100 g Frischkäse ( zerbröckelt )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 300 g Masa Harina

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Vermengen Sie Masa Harina und Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz. Kneten Sie den Teig so lange, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte die Konsistenz von feuchter Knete haben.

2. Formen und erstes Backen

   Formen Sie golfballgroße Kugeln und drücken Sie diese zu dicken Talern flach. Lassen Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz anbacken, bis sich eine dünne Kruste gebildet hat.

3. Den Rand formen

   Drücken Sie direkt nach dem Backen den Rand der noch warmen Taler mit den Fingern hoch, sodass ein kleiner Wall entsteht. Dieser Rand sorgt dafür, dass der Fischsaft und die Garnitur nicht herunterlaufen.

4. Fisch zubereiten

   Braten Sie den Kabeljau zusammen mit den Zwiebeln und Chili in Sonnenblumenöl scharf an. Der Fisch ist perfekt, wenn er nicht mehr durchscheinend ist und in großen, glänzenden Stücken leicht zerfällt.

5. Anrichten

   Frittieren Sie die Sopes-Böden kurz in etwas Öl, bis sie schön knusprig sind. Belegen Sie sie anschließend mit dem Fisch, einem Klecks Crème, zerbröckeltem Käse und frisch gehacktem Koriander.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Teig nicht austrocknen: Decken Sie ihn während des Formens der Sopes immer mit einem feuchten Küchentuch ab.
• Das Geheimnis liegt im Kontrast: Der Boden muss heiß und knusprig sein, der Fisch saftig und die Garnitur erfrischend kühl.

Lagerung

Sopes schmecken frisch am besten. Die Böden können vorbereitet und kühl gelagert werden, sollten aber erst direkt vor dem Servieren knusprig ausgebacken werden.