Edles Fisch-Sauerkraut

Perlmuttglänzende Fischfilets, die zart zerfallen, auf einem Bett aus butterweichem, mild-saurem Sauerkraut. Die samtige Weißweinsauce umhüllt das Ensemble mit einer feinen Meeresnote.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1020
• Proteine: 101 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in dicke Filets geschnitten )
• 400 g Atlantischer Lachs ( roh, in Filets geschnitten )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 8 piece Wildgarnele ( im Ganzen )
• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 250 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 50 g Gesalzene Butter
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Thymian
• 800 g Gekochtes Sauerkraut ( abgespült und gut abgetropft )
• 300 g Geräuchertes Schellfischfilet ( in Filets geteilt )
• 6 piece Wacholderbeeren ( leicht angedrückt )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sie sollten zart gegart sein, aber noch Struktur behalten und nicht zerfallen.

2. Sauerkraut verfeinern

   In einer großen Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Das Sauerkraut, Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und 100 ml Weißwein hinzufügen und bei sanfter Hitze schmoren lassen.

3. Fisch sanft pochieren

   Kabeljau, Lachs und Haddock auf das Sauerkraut betten. Zugedeckt im Weindampf gar ziehen lassen, bis das Fischfleisch wunderbar hell und nicht mehr glasig ist.

4. Meeresfrüchte garen

   Muscheln und Garnelen in die Pfanne geben. Sobald sich die Muschelgehäuse öffnen, ist das Gericht perfekt auf den Punkt gegart.

5. Die Sauce vollenden

   Fisch und Sauerkraut vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne einrühren, bis die Sauce den Löffelrücken sämig umschließt.

Chef-Tipps

• Seien Sie sparsam mit Salz, da der Haddock und das Sauerkraut bereits eine kräftige natürliche Würze mitbringen.
• Der Fisch ist perfekt, wenn sich die Lamellen bei leichtem Druck mit der Gabel mühelos voneinander lösen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.