Edles Fisch-Sauerkraut
Zutaten
- 600 gKabeljau (in dicke Filets geschnitten)
- 400 gAtlantischer Lachs (roh, in Filets geschnitten)
- 500 gMiesmuschel (geputzt)
- 8 Stk.Wildgarnele (im Ganzen)
- 800 gKartoffel (geschält)
- 250 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 50 gGesalzene Butter
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Lorbeer
- 1 Stk.Thymian
- 800 gGekochtes Sauerkraut (abgespült und gut abgetropft)
- 300 gGeräuchertes Schellfischfilet (in Filets geteilt)
- 6 Stk.Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Zubereitung
Perlmuttglänzende Fischfilets, die zart zerfallen, auf einem Bett aus butterweichem, mild-saurem Sauerkraut. Die samtige Weißweinsauce umhüllt das Ensemble mit einer feinen Meeresnote.
- 1
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sie sollten zart gegart sein, aber noch Struktur behalten und nicht zerfallen.
- 2
In einer großen Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Das Sauerkraut, Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und 100 ml Weißwein hinzufügen und bei sanfter Hitze schmoren lassen.
- 3
Kabeljau, Lachs und Haddock auf das Sauerkraut betten. Zugedeckt im Weindampf gar ziehen lassen, bis das Fischfleisch wunderbar hell und nicht mehr glasig ist.
- 4
Muscheln und Garnelen in die Pfanne geben. Sobald sich die Muschelgehäuse öffnen, ist das Gericht perfekt auf den Punkt gegart.
- 5
Fisch und Sauerkraut vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne einrühren, bis die Sauce den Löffelrücken sämig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie sparsam mit Salz, da der Haddock und das Sauerkraut bereits eine kräftige natürliche Würze mitbringen.
- Der Fisch ist perfekt, wenn sich die Lamellen bei leichtem Druck mit der Gabel mühelos voneinander lösen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.
