Fisch-Pasta auf spanische Art

Zarte, perlmuttfarbene Kabeljau-Stücke, die förmlich auf der Zunge zergehen, vereint mit einer aromatischen Tomaten-Knoblauch-Reduktion. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl verleiht der Pasta einen seidigen Glanz und unterstreicht das feine Meeresaroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 701
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Linguine oder Spaghetti )
• 600 g Kabeljau ( in groben Würfeln )
• 4 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 20 g Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Fischfond ( warm bereitgestellt )

Anleitung

1. Fisch anbraten

   Den Kabeljau in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Sauteuse oder Pfanne erhitzen und den Fisch pro Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Er sollte außen leicht Farbe bekommen, im Kern aber noch glasig sein. Auf einem Teller beiseite stellen.

2. Aromenbasis schaffen

   Im verbliebenen Öl die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und gerade anfangen, eine goldgelbe Farbe anzunehmen.

3. Sauce reduzieren

   Die Tomatenwürfel hinzugeben und mit trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, dann den Fischfond angießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Safran und Chili unterrühren.

4. Pasta garen

   Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Nehmen Sie die Nudeln bereits 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit heraus, damit sie noch deutlich Biss behalten.

5. Das Finale

   Die abgetropfte Pasta zusammen mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Den Fisch vorsichtig hinzufügen. Alles für 2 Minuten sanft rühren, bis die Stärke die Sauce perfekt bindet. Mit frisch gehackter Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Den Fisch am Anfang keinesfalls durchgaren; er zieht später in der heißen Sauce sanft gar und bleibt so unvergleichlich saftig.
• Das Nudelwasser ist der Clou: Die enthaltene Stärke fungiert als natürlicher Binder und verleiht der Sauce ihren appetitlichen Glanz.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser erhitzen.