Fisch-Pasta auf spanische Art
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Linguine oder Spaghetti)
- 600 gKabeljau (in groben Würfeln)
- 4 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gPetersilie (gehackt)
- 1 PriseSafran
- 1 PrisePiment d'Espelette
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlFischfond (warm bereitgestellt)
Zubereitung
Zarte, perlmuttfarbene Kabeljau-Stücke, die förmlich auf der Zunge zergehen, vereint mit einer aromatischen Tomaten-Knoblauch-Reduktion. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl verleiht der Pasta einen seidigen Glanz und unterstreicht das feine Meeresaroma.
- 1
Den Kabeljau in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Sauteuse oder Pfanne erhitzen und den Fisch pro Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Er sollte außen leicht Farbe bekommen, im Kern aber noch glasig sein. Auf einem Teller beiseite stellen.
- 2
Im verbliebenen Öl die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und gerade anfangen, eine goldgelbe Farbe anzunehmen.
- 3
Die Tomatenwürfel hinzugeben und mit trockenem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, dann den Fischfond angießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Safran und Chili unterrühren.
- 4
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Nehmen Sie die Nudeln bereits 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit heraus, damit sie noch deutlich Biss behalten.
- 5
Die abgetropfte Pasta zusammen mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Den Fisch vorsichtig hinzufügen. Alles für 2 Minuten sanft rühren, bis die Stärke die Sauce perfekt bindet. Mit frisch gehackter Petersilie vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch am Anfang keinesfalls durchgaren; er zieht später in der heißen Sauce sanft gar und bleibt so unvergleichlich saftig.
- Das Nudelwasser ist der Clou: Die enthaltene Stärke fungiert als natürlicher Binder und verleiht der Sauce ihren appetitlichen Glanz.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser erhitzen.
