Würziges Fisch-Biryani

Locker-luftiger Reis mit perfekt getrennten Körnern trifft auf glasig-zarte Fischstücke. Schon beim Öffnen des Topfes erfüllt der intensive Duft von gerösteten Gewürzen und Rosenwasser den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 970
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 165 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( dreimal gründlich unter klarem Wasser gewaschen )
• 2 tbsp Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( leicht angedrückt )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( gehackt )
• 1 pinch Safran
• 1 tbsp Rosenwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Basmatireis

Anleitung

1. Fisch marinieren

   In einer Schüssel den indischen Joghurt mit Ingwer, Kurkuma und fein gehacktem Chili verrühren. Die Kabeljau-Würfel darin wenden, bis sie gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind. Für 20 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch die Aromen voll aufnehmen kann.

2. Basmati-Reis vorkochen

   Den Basmati-Reis in reichlich kochendem Salzwasser zusammen mit Zimt, Kardamom und Nelken garen. Nach etwa 5 bis 7 Minuten abgießen: Das Korn sollte außen weich, im Kern aber noch deutlich bissfest sein. Sorgfältig abtropfen lassen.

3. Zwiebeln goldbraun rösten

   In einem Schmortopf oder einer Cocotte das Ghee erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin ausbacken, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind. Die Hälfte der Zwiebeln für die spätere Garnitur beiseitestellen.

4. Schichten der Zutaten

   Auf dem Bett aus verbliebenen Zwiebeln den Fisch samt seiner Marinade verteilen. Den vorgekochten Reis gleichmäßig darübergeben. Mit frisch gehacktem Koriander, Minze, den restlichen Röstzwiebeln, dem in etwas Wasser gelösten Safran sowie dem Rosenwasser veredeln.

5. Garen mit der Dum-Methode

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang garen lassen. Der Dampf muss im Inneren eingeschlossen bleiben, um Reis und Fisch sanft fertig zu dämpfen. Beim Öffnen sollte der Reis trocken-locker und wunderbar duftend sein.

Chef-Tipps

• Rühren Sie das Biryani nach dem Garen niemals mit einem Löffel um, da die feinen Reiskörner sonst brechen. Verwenden Sie stattdessen eine Gabel, um den Reis vorsichtig aufzulockern.
• Falls Ihr Deckel nicht absolut dicht schließt, können Sie den Rand mit einem Teigstreifen aus Mehl und Wasser versiegeln, damit die wertvolle Feuchtigkeit im Topf bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten Wasserdampf nutzen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht austrocknet.