Fesenjan

Eine sämige, fast schwarze Sauce umschmeichelt zarte Hähnchenstücke. Hier trifft die feine Säure des Granatapfels auf die ölige Tiefe gerösteter Walnüsse – ein Spiel der Kontraste.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1049
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 70 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 250 g Walnusskerne ( sehr fein gemahlen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Zimtpulver
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 ml Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Walnüsse rösten

   Die Walnüsse zu einem feinen Pulver mahlen. In einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis ein intensives Aroma aufsteigt, dabei ständig rühren, damit das Pulver nicht verbrennt.

2. Hähnchen scharf anbraten

   In einem Topf mit Öl die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln anschwitzen

   Die Zwiebelstreifen im Bratenfett zusammen mit Kurkuma und Zimt glasig dünsten, bis sie die Farbe und das Aroma der Gewürze vollständig aufgenommen haben.

4. Sanftes Schmoren

   Die gerösteten Walnüsse und Wasser hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Abgedeckt köcheln lassen, bis das Walnussöl an die Oberfläche steigt und goldene Perlen bildet.

5. Vollendung mit Granatapfel

   Granatapfelmelasse und Zucker unterrühren und das Hähnchen zurück in den Topf geben. Weiterköcheln, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und eine tiefdunkle, schokoladige Farbe annimmt.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce zu hell bleiben, verlängern Sie die Schmorzeit: Erst wenn die Walnüsse ihr natürliches Öl abgeben, dunkelt das Gericht charakteristisch nach.
• Das Geheimnis liegt in der Balance: Schmecken Sie am Ende ab und geben Sie etwas mehr Zucker hinzu, falls die Säure des Granatapfels zu dominant ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Aroma intensiviert sich nach 24 Stunden deutlich. Nur bei sehr schwacher Hitze aufwärmen, damit sich das Öl nicht unschön trennt.