Fesenjan
Zutaten
- 800 gHähnchenoberkeule (in Stücke geschnitten)
- 250 gWalnusskerne (sehr fein gemahlen)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLZimtpulver
- 2 ELWeißer Zucker
- 500 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 150 mlGranatapfelmelasse
Zubereitung
Eine sämige, fast schwarze Sauce umschmeichelt zarte Hähnchenstücke. Hier trifft die feine Säure des Granatapfels auf die ölige Tiefe gerösteter Walnüsse – ein Spiel der Kontraste.
- 1
Die Walnüsse zu einem feinen Pulver mahlen. In einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis ein intensives Aroma aufsteigt, dabei ständig rühren, damit das Pulver nicht verbrennt.
- 2
In einem Topf mit Öl die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Zwiebelstreifen im Bratenfett zusammen mit Kurkuma und Zimt glasig dünsten, bis sie die Farbe und das Aroma der Gewürze vollständig aufgenommen haben.
- 4
Die gerösteten Walnüsse und Wasser hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Abgedeckt köcheln lassen, bis das Walnussöl an die Oberfläche steigt und goldene Perlen bildet.
- 5
Granatapfelmelasse und Zucker unterrühren und das Hähnchen zurück in den Topf geben. Weiterköcheln, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht und eine tiefdunkle, schokoladige Farbe annimmt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce zu hell bleiben, verlängern Sie die Schmorzeit: Erst wenn die Walnüsse ihr natürliches Öl abgeben, dunkelt das Gericht charakteristisch nach.
- Das Geheimnis liegt in der Balance: Schmecken Sie am Ende ab und geben Sie etwas mehr Zucker hinzu, falls die Säure des Granatapfels zu dominant ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Aroma intensiviert sich nach 24 Stunden deutlich. Nur bei sehr schwacher Hitze aufwärmen, damit sich das Öl nicht unschön trennt.
