Fasolada – Griechische Bohnensuppe

Ein herzhafter Eintopf aus weißen Bohnen, der durch langsames Köcheln seine charakteristische Sämigkeit erhält. Hochwertiges Olivenöl verleiht ihm Tiefe, während das Gemüse butterweich schmilzt und die Brühe fast cremig bindet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 548
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( 12 Std. eingeweicht )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Staudensellerie ( in kleine Stücke geschnitten )
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 200 ml Tomatensaft
• 1.5 L Mineralwasser
• 2 piece Lorbeer
• 1 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Gemüse anschwitzen

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Lassen Sie das Gemüse sanft schwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und beginnen, eine ganz leichte Bräunung anzunehmen.

2. Flüssigkeit hinzufügen

   Die eingeweichten Bohnen, den Tomatensaft und das Tomatenmark unterrühren. Mit Mineralwasser aufgießen, bis die Bohnen großzügig bedeckt sind. Lorbeerblatt und Thymian für das volle Aroma beigeben.

3. Schonendes Köcheln

   Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Durch die austretende Bohnenstärke reduziert die Brühe ein und dickt natürlich ein. Die Garzeit ist beendet, sobald die Bohnen so weich sind, dass sie sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.

4. Der letzte Schliff

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das restliche native Olivenöl extra unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl sollte goldene Augen auf der Oberfläche bilden und der Brühe eine wunderbar seidige Textur verleihen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn des Kochvorgangs, da dies die Schalen zäh macht.
• Sollte die Brühe zu dünnflüssig sein, zerdrücken Sie einfach einige Bohnen mit der Schöpfkelle am Topfrand, um die Sauce natürlich zu binden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt die Fasolada oft sogar noch intensiver.