Frischer Falafel-Wrap mit cremiger Tahini

Außen knusprig goldbraun, innen herrlich zart und voller frischer Kräuter: Diese Falafel-Bällchen treffen auf eine zitronig-cremige Tahini-Sauce und knackiges Gemüse, alles sanft eingehüllt in ein ofenwarmes, fluffiges Pitabrot.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 985
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 127 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( gegart und gut abgetropft )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( ein Bund, fein gehackt )
• 1 piece Koriander ( ein Bund, fein gehackt )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 1 tsp Natron
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 100 g Tahina
• 1 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 50 ml Mineralwasser
• 4 piece Pitabrot ( leicht angewärmt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Halbmonde geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Sumach ( mit den roten Zwiebeln vermengt )

Anleitung

1. Kichererbsen-Basis

   Mixe die Kichererbsen mit der Zwiebel, Knoblauch, glatter Petersilie und Koriander. Wichtig: Die Masse soll eine körnige Textur behalten und kein feiner Brei werden. Mische Kreuzkümmel, Kichererbsenmehl und Natron unter, um die Falafel schön luftig zu machen.

2. Teigruhe

   Lass die Masse im Kühlschrank ruhen. Das ist das Geheimnis, damit die Falafel beim Ausbacken nicht zerfallen und die Aromen sich perfekt miteinander verbinden können.

3. Goldbraun ausbacken

   Forme walnussgroße Bällchen und frittiere sie in Sonnenblumenöl bei 180 °C. Die Kruste sollte appetitlich goldbraun und beim Anfassen spürbar knusprig sein.

4. Tahini-Dressing

   Verrühre das Tahini mit Zitronensaft und einem Schluck Mineralwasser, bis die Sauce samtig-weiß glänzt und geschmeidig vom Löffel fließt.

5. Anrichten & Servieren

   Die Pitabrote kurz erwärmen und öffnen. Mit Tomatenwürfeln, Gurkenscheiben und den in Sumach gewendeten roten Zwiebeln füllen. Die heißen Falafel hineinlegen und großzügig mit der Sauce beträufeln.

Chef-Tipps

• Zerkleinere die Kichererbsen nicht zu stark; wir wollen Biss und Textur, keinen Hummus.
• Das Kühlen des Teigs ist entscheidend, damit das Natron optimal reagiert und die Bällchen beim Frittieren ihre Form behalten.
• Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig: Es sollte sofort zischend mit kleinen Bläschen an die Oberfläche steigen.

Lagerung

Falafel halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit. Am besten im Ofen kurz aufbacken, niemals in der Mikrowelle aufwärmen.