Frischer Falafel-Wrap mit cremiger Tahini
Zutaten
- 500 gKichererbse (gegart und gut abgetropft)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt und fein gehackt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (ein Bund, fein gehackt)
- 1 Stk.Koriander (ein Bund, fein gehackt)
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 2 ELKichererbsenmehl
- 1 TLNatron
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 100 gTahina
- 1 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 50 mlMineralwasser
- 4 Stk.Pitabrot (leicht angewärmt)
- 2 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 0,5 Stk.Gurke (in feine Halbmonde geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 TLSumach (mit den roten Zwiebeln vermengt)
Zubereitung
Außen knusprig goldbraun, innen herrlich zart und voller frischer Kräuter: Diese Falafel-Bällchen treffen auf eine zitronig-cremige Tahini-Sauce und knackiges Gemüse, alles sanft eingehüllt in ein ofenwarmes, fluffiges Pitabrot.
- 1
Mixe die Kichererbsen mit der Zwiebel, Knoblauch, glatter Petersilie und Koriander. Wichtig: Die Masse soll eine körnige Textur behalten und kein feiner Brei werden. Mische Kreuzkümmel, Kichererbsenmehl und Natron unter, um die Falafel schön luftig zu machen.
- 2
Lass die Masse im Kühlschrank ruhen. Das ist das Geheimnis, damit die Falafel beim Ausbacken nicht zerfallen und die Aromen sich perfekt miteinander verbinden können.
- 3
Forme walnussgroße Bällchen und frittiere sie in Sonnenblumenöl bei 180 °C. Die Kruste sollte appetitlich goldbraun und beim Anfassen spürbar knusprig sein.
- 4
Verrühre das Tahini mit Zitronensaft und einem Schluck Mineralwasser, bis die Sauce samtig-weiß glänzt und geschmeidig vom Löffel fließt.
- 5
Die Pitabrote kurz erwärmen und öffnen. Mit Tomatenwürfeln, Gurkenscheiben und den in Sumach gewendeten roten Zwiebeln füllen. Die heißen Falafel hineinlegen und großzügig mit der Sauce beträufeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Zerkleinere die Kichererbsen nicht zu stark; wir wollen Biss und Textur, keinen Hummus.
- Das Kühlen des Teigs ist entscheidend, damit das Natron optimal reagiert und die Bällchen beim Frittieren ihre Form behalten.
- Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig: Es sollte sofort zischend mit kleinen Bläschen an die Oberfläche steigen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Falafel halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit. Am besten im Ofen kurz aufbacken, niemals in der Mikrowelle aufwärmen.
