Falafel-Salat

Dampfend heiße Falafel, außen herrlich knusprig und innen leuchtend grün. Der knackige Biss von frischen Gurken und das cremige Tahini-Dressing bilden den perfekten Kontrast zu den goldbraun frittierten Bällchen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 998
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( 24h eingeweicht und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( grob gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( nur die Blätter )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 250 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Gurke ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Frische Minze ( gehackt )
• 4 tbsp Tahina
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 g Getrocknete Kichererbsen ( 24h in kaltem Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Falafel-Basis vorbereiten

   Die 24h eingeweichten Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander im Mixer kurz zerkleinern. Die Konsistenz sollte körnig wie Grieß sein, keinesfalls ein feines Püree.

2. Würzen und binden

   Kreuzkümmel, Salz und Kichererbsenmehl hinzufügen und alles von Hand vermengen. Die Masse ist perfekt, wenn sie beim Zusammendrücken in der Handfläche mühelos zusammenhält.

3. Goldbraun frittieren

   Walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig in 180 °C heißes Öl geben. Sobald die Kruste dunkelbraun und richtig schön fest ist, sind sie fertig.

4. Salat anrichten

   Gurke und rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Minze grob hacken.

5. Tahini-Sauce anrühren

   Tahini mit Zitronensaft und einem Schuss Wasser glatt rühren, bis die Sauce cremig ist und den Löffel gleichmäßig umschließt.

Chef-Tipps

• Koche die Kichererbsen niemals vor dem Zerkleinern – sonst zerfallen die Falafel im Öl zu Matsch.
• Lass die Masse vor dem Formen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, so behalten die Bällchen besser ihre Form.
• Das Öl muss die richtige Temperatur haben: Wenn ein Test-Stückchen Teig nicht sofort zischt, ist es noch nicht heiß genug.

Lagerung

Die Falafel halten sich 2 Tage im Kühlschrank, verlieren aber ihren Biss. Zum Aufwärmen unbedingt den Ofen nutzen, niemals die Mikrowelle.