Falafel nach französischer Art

Eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und ein leuchtend grünes, saftiges und aromatisches Inneres offenbart. Schon beim ersten Kontakt mit dem heißen Öl erfüllt der Duft von warmem Kreuzkümmel und frischer Petersilie die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 531
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( getrocknet, 12 Std. in Wasser eingeweicht )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tsp Natron
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Die Basis zerkleinern

   Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander mixen. Ziel ist kein feines Püree, sondern eine grobe, körnige Textur, fast wie Grieß.

2. Würzen und binden

   Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Salz, Natron und Kichererbsenmehl unterheben. Die Masse kräftig von Hand verkneten, bis sie homogen ist und stabil zusammenhält.

3. Kalt stellen

   Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die Kälte bindet die Stärke ab und die Aromen verbinden sich optimal – das verhindert, dass die Falafel beim Frittieren zerfallen.

4. Goldbraun frittieren

   Kleine, walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig in das 180°C heiße Öl geben. Die Kruste sollte in 4 bis 5 Minuten tiefgolden und knusprig werden, während der Kern wunderbar zart bleibt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose; diese sind zu wasserhaltig und Ihre Falafel würden in der Fritteuse einfach zu Brei zerfallen.
• Falls der Teig zu sehr an den Händen klebt, befeuchten Sie diese leicht, um perfekt glatte Bällchen zu rollen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen ca. 5 Minuten in den heißen Ofen (180°C) geben, damit der Biss erhalten bleibt.