Falafel nach französischer Art
Zutaten
- 500 gKichererbse (getrocknet, 12 Std. in Wasser eingeweicht)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (grob gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 2 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 2 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLKoriandersamen (zerstoßen)
- 1 TLNatron
- 2 ELKichererbsenmehl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und ein leuchtend grünes, saftiges und aromatisches Inneres offenbart. Schon beim ersten Kontakt mit dem heißen Öl erfüllt der Duft von warmem Kreuzkümmel und frischer Petersilie die Küche.
- 1
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander mixen. Ziel ist kein feines Püree, sondern eine grobe, körnige Textur, fast wie Grieß.
- 2
Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Salz, Natron und Kichererbsenmehl unterheben. Die Masse kräftig von Hand verkneten, bis sie homogen ist und stabil zusammenhält.
- 3
Die Masse im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die Kälte bindet die Stärke ab und die Aromen verbinden sich optimal – das verhindert, dass die Falafel beim Frittieren zerfallen.
- 4
Kleine, walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig in das 180°C heiße Öl geben. Die Kruste sollte in 4 bis 5 Minuten tiefgolden und knusprig werden, während der Kern wunderbar zart bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals Kichererbsen aus der Dose; diese sind zu wasserhaltig und Ihre Falafel würden in der Fritteuse einfach zu Brei zerfallen.
- Falls der Teig zu sehr an den Händen klebt, befeuchten Sie diese leicht, um perfekt glatte Bällchen zu rollen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen ca. 5 Minuten in den heißen Ofen (180°C) geben, damit der Biss erhalten bleibt.
