Hausgemachte Fagottini

Zarte Pastapäckchen, die eine cremige Füllung aus Spinat und Käse umschließen. Eine samtige Salbeibutter verleiht jedem Bissen einen glänzenden Schimmer und ein unwiderstehliches nussiges Aroma.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1005
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 500 g Spinat ( gekocht und gut ausgedrückt )
• 250 g Frischkäse ( abgetropft )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 80 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 12 piece Salbei ( frische Blätter )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand unterarbeiten. Anschließend den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

   Den gekochten und gut ausgedrückten Spinat fein hacken. In einer Schüssel mit dem Frischkäse, Ricotta und geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Füllung sollte eine gleichmäßige, spritzfeste Konsistenz haben.

3. Ausrollen und Schneiden

   Den Teig mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine hauchdünn ausrollen, bis er fast durchscheinend ist. In Quadrate von ca. 6 cm Seitenlänge schneiden. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet und brüchig wird.

4. Fagottini formen

   Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Die vier Ecken zur Mitte hin hochschlagen und die Ränder fest zusammendrücken, um das Päckchen zu verschließen. Dabei darauf achten, die Luft vorsichtig herauszudrücken, damit die Fagottini beim Kochen nicht platzen.

5. Garen und Salbeibutter

   Die Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben. Parallel dazu die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt und herrlich nussig duftet. Sobald die Fagottini an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in der Salbeibutter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Spinat in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen – so weicht der Teig später nicht durch.
• Die Nussbutter ist perfekt, wenn sie aufhört zu 'singen' (zu knistern) und ein intensives Aroma von gerösteten Haselnüssen verströmt.
• Falls der Teig beim Kneten zu trocken erscheint, befeuchten Sie lieber nur Ihre Hände, anstatt direkt Wasser hinzuzufügen.

Lagerung

Ungekocht lassen sich die Fagottini bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen sollten sie sofort serviert werden, um die perfekte Al-dente-Konsistenz zu genießen.