Estofado de Cordero

Butterzartes Lammfleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce mit feiner Rauchnote und dem Aroma von reduziertem Rotwein. Ein Schmorgericht, bei dem das Fett des Fleisches sanft schmilzt und die Saucen perfekt bindet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 835
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 4 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Weizenmehl
• 250 ml Rotwein
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tbsp Thymian
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Lammfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Lammwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse anschwitzen

   Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Paprika dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass der Knoblauch bitter wird.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Mehl bestäuben und gut wenden, bis jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist. 2 Minuten anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz am Boden mit einem Spatel lösen.

4. Sanftes Schmoren

   Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Wasser oder Fond aufgießen, bis alles bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar sämig sein und den Löffelrücken überziehen.

Chef-Tipps

• Geben Sie dem Gericht Zeit: Lamm benötigt eine langsame Garzeit, damit das Bindegewebe schmilzt und das Fleisch butterweich wird.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie das Ganze einfach noch einige Minuten ohne Deckel einkochen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.