Klassische Erdbeer-Mochi (Ichigo Daifuku)

Ein seidig-elastischer Mantel aus Klebreis umschließt eine frische Erdbeere und feine, süße Bohnenpaste. Diese japanische Köstlichkeit besticht durch ihre weiche Textur und eine hauchzarte Puderung, die das Naschen zum perfekten Erlebnis macht.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 915
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 191 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 300 g Klebreis ( 12 Stunden eingeweicht )
• 150 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 200 g Rote Bohne ( getrocknet )
• 8 piece Erdbeere ( ganz )
• 100 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 500 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 200 g Adzukibohnen ( über Nacht eingeweicht )
• 200 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Zubereitung der Anko-Paste

   Die Azukibohnen in Mineralwasser weich kochen. Anschließend abgießen und fein pürieren, dabei 100 g Zucker einarbeiten, bis eine glatte, feste Paste entsteht, die sich beim Rühren sauber vom Topfboden löst.

2. Garen des Mochi-Teigs

   Das Klebreismehl mit dem restlichen Zucker und etwas Wasser vermengen. Die Masse in der Mikrowelle (in 1-Minuten-Intervallen unter kräftigem Rühren) oder im Topf erhitzen, bis der Teig elastisch, geschmeidig und leicht transparent wird.

3. Die Frucht-Füllung vorbereiten

   Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Jede Beere vorsichtig mit einer dünnen Schicht der Azukibohnenpaste ummanteln, bis die Frucht vollständig von der dunklen Masse umschlossen ist.

4. Das Finale: Formen und Bestäuben

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Maisstärke bestäuben. Den noch warmen Reisteig in Portionen teilen, flach drücken und jeweils eine vorbereitete Erdbeere in die Mitte setzen. Die Ränder nach oben ziehen, fest zusammendrücken und die Nahtstelle glätten.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Reisteig unbedingt, solange er noch richtig heiß ist – kühlt er ab, verliert er seine Elastizität und lässt sich kaum noch sauber verschließen.
• Sparen Sie nicht an der Stärke: Sie ist Ihr einziger Verbündeter gegen den klebrigen Teig an Händen und Arbeitsfläche.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Mochi sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kälte den Reisteig hart und zäh macht.