Enten-Tacos
Zutaten
- 4 Stk.Entenkeule (im Ganzen)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (erwärmt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 2 Stk.Limette (in Spalten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stk.Getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt und abgespült)
- 6 Stk.Tomatillos (geschält und gewaschen)
Zubereitung
Butterzartes Entenfleisch, das fast von allein zerfällt, trifft auf herrlich krosse Haut. Die feine Säure der Limette bildet das perfekte Gegengewicht zum intensiven, saftigen Fleisch.
- 1
Die Entenhaut rautenförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Keulen mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Hitze langsam steigern, damit das Fett optimal auslassen kann. Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, wenden und die Fleischseite kurz Farbe annehmen lassen.
- 2
Zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Guajillo-Chilis in die Pfanne geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei niedriger Hitze abgedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich ohne Widerstand vom Knochen lösen lässt.
- 3
Die Tomatillos in einer Pfanne rösten, bis sie weich sind, dann mit frischem Koriander zur Salsa mixen. Die Ente aus der Pfanne nehmen, Knochen und Chilis entfernen. Das Fleisch fein zupfen und zurück in den reduzierten Bratensaft geben, bis es herrlich glänzend glasiert ist.
- 4
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Reichlich Entenfleisch darauf verteilen. Mit roten Zwiebelwürfeln, frischem Koriander und der Salsa Verde garnieren. Ein Spritzer Limettensaft im letzten Moment sorgt für den perfekten Frischekick.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Starten Sie die Ente unbedingt in einer kalten Pfanne – so schmilzt das Fett langsam heraus, ohne dass die Haut verbrennt.
- Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gezupftes Entenfleisch hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser in die Pfanne geben, damit es schön saftig bleibt.
