Enten-Tacos

Butterzartes Entenfleisch, das fast von allein zerfällt, trifft auf herrlich krosse Haut. Die feine Säure der Limette bildet das perfekte Gegengewicht zum intensiven, saftigen Fleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 929
• Proteine: 76 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 4 piece Entenkeule ( im Ganzen )
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 piece Limette ( in Spalten )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 piece Getrocknete Guajillo-Chilis ( entkernt und abgespült )
• 6 piece Tomatillos ( geschält und gewaschen )

Anleitung

1. Das Anbraten der Ente

   Die Entenhaut rautenförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Keulen mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Hitze langsam steigern, damit das Fett optimal auslassen kann. Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, wenden und die Fleischseite kurz Farbe annehmen lassen.

2. Würzen und Schmoren

   Zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Guajillo-Chilis in die Pfanne geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei niedriger Hitze abgedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist und sich ohne Widerstand vom Knochen lösen lässt.

3. Salsa Verde und das „Shredding“

   Die Tomatillos in einer Pfanne rösten, bis sie weich sind, dann mit frischem Koriander zur Salsa mixen. Die Ente aus der Pfanne nehmen, Knochen und Chilis entfernen. Das Fleisch fein zupfen und zurück in den reduzierten Bratensaft geben, bis es herrlich glänzend glasiert ist.

4. Anrichten und Servieren

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Reichlich Entenfleisch darauf verteilen. Mit roten Zwiebelwürfeln, frischem Koriander und der Salsa Verde garnieren. Ein Spritzer Limettensaft im letzten Moment sorgt für den perfekten Frischekick.

Chef-Tipps

• Starten Sie die Ente unbedingt in einer kalten Pfanne – so schmilzt das Fett langsam heraus, ohne dass die Haut verbrennt.
• Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Lagerung

Gezupftes Entenfleisch hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser in die Pfanne geben, damit es schön saftig bleibt.