Gebratene Reisnudeln mit krosser Ente
Zutaten
- 2 Stk.Entenbrust (Haut eingeritzt)
- 400 gReisnudeln (eingeweicht)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 2 Stk.Karotte (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in Ringe geschnitten)
- 4 ELSojasauce
- 2 ELAusternsauce
- 2 ELReiswein
- 1 ELSesamöl
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Knusprige Entenhaut trifft auf zartrosa Fleisch und geschmeidige Nudeln, die den aromatischen Bratensaft perfekt aufsaugen. Schon beim ersten Schwenken des Woks steigt einem der unwiderstehliche Duft von Sesamöl und frischem Ingwer in die Nase.
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Großzügig mit schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.
- 2
Die Brüste auf der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Fett legen. Bei mittlerer Hitze langsam das Fett auslassen, bis die Haut goldbraun und richtig kross ist. Wenden und für etwa 3 Minuten auf der Fleischseite fertig garen, damit der Kern schön rosa bleibt. Kurz ruhen lassen und dann in feine Tranchen schneiden.
- 3
Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und abseits der Hitze ziehen lassen. Sie sollten geschmeidig und glasig sein, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und sofort kalt abschrecken.
- 4
Gepressten Knoblauch, Karotten-Julienne und Ingwer in etwas vom ausgelassenen Entenfett anbraten. Sobald der Knoblauch duftet, die Nudeln, Sojasauce, Austernsauce und Reiswein hinzufügen. Alles bei hoher Hitze kräftig schwenken, bis die Sauce jede einzelne Nudel glänzend umschließt.
- 5
Die Entenscheiben und die Frühlingszwiebeln unter die Nudeln heben. Zum Abschluss mit einem Spritzer Sesamöl verfeinern – das sorgt für den perfekten Glanz und ein herrliches Aroma.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Entenfett auf keinen Fall wegwerfen! Filtern Sie es und bewahren Sie es im Kühlschrank auf – es gibt Bratkartoffeln ein unvergleichliches Aroma.
- Der Wok muss richtig heiß sein und fast schon rauchen, bevor die Nudeln hineinkommen, damit sie nicht am Boden festkleben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, damit die Nudeln wieder schön geschmeidig werden.
