Ensopado de Galinha

Butterzartes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, eingebettet in eine sämige, tiefrote Sauce. Dieser rustikale Eintopf besticht durch sein vollmundiges Aroma von trockenem Weißwein und Paprika, die während des Schmorens sanft mit dem Sud verschmelzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1045
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 2 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 45 ml Olivenöl extra vergine
• 200 ml Trockener Weißwein
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 piece Bauernbrot ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   In einem Schmortopf mit Olivenöl die Hähnchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Haut sollte knusprig sein und schöne Röstaromen am Topfboden hinterlassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Das Gemüse anschwitzen

   Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Paprikastreifen sollen weich werden, ohne zu verbrennen. Anschließend das Paprikapulver und die Chili unterrühren.

3. Ablöschen und aufgießen

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Die gewürfelten Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.

4. Sanft schmoren lassen

   Den Topf abdecken und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce reduziert dabei ein und wird herrlich sämig. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf Landbrot servieren

   Eine dicke Scheibe Landbrot in einen tiefen Teller legen und das Hähnchen mitsamt der Sauce darüber anrichten. Das Brot saugt den würzigen Sud auf und wird wunderbar weich. Mit frischer Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Reiben Sie das Brot vor dem Anrichten mit einer halbierten Knoblauchzehe ein, um dem Gericht noch mehr Charakter zu verleihen.
• Lassen Sie den Eintopf niemals stark kochen; ein sanftes Simmern ist das Geheimnis für butterzartes Fleisch.

Lagerung

Der Eintopf hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen vollends durchziehen können.