Elsässer Baeckeoffe

Zubereitung

Drei Fleischsorten, die butterzart auf der Gabel zerfallen, 24 Stunden mariniert und schonend geschmort. Die Kartoffeln sind schmelzend weich und haben das Aroma des klaren, duftenden Weißweinsud voll aufgesogen.

1. 1

   Rind-, Schweine- und Lammfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einem großen Gefäß den trockenen Weißwein mit einer in Ringe geschnittenen Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, dem Bouquet Garni, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern vermengen. Das Fleisch vollständig bedecken und an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen.

2. 2

   Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und die restlichen zwei Zwiebeln ebenfalls fein aufschneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben, damit alles gleichmäßig gart und die Textur perfekt wird.

3. 3

   In einer typischen Elsässer Form aus Ton eine dicke Schicht Kartoffeln und Karotten auslegen und leicht salzen. Darauf das abgetropfte, marinierte Fleisch verteilen. Mit dem restlichen Gemüse abschließen. Die gefilterte Marinade bis zur Hälfte der Form angießen.

4. 4

   Mehl mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten. Daraus eine lange Rolle formen und diese auf den Rand der Form legen. Den Deckel fest andrücken, um das Gefäß hermetisch zu verschließen – das ist das wahre Geheimnis für unvergleichlich saftiges Fleisch.

5. 5

   Bei 160 °C für etwa 3 Stunden im Ofen garen. Der Dampf bleibt eingeschlossen, wodurch sich die Aromen intensivieren. Brechen Sie die Teigkruste erst direkt am Tisch vor Ihren Gästen auf, um den betörenden Duft von Wein und Schmorfleisch freizusetzen.