Durian-Klebreis

Perlgleich glänzende Reiskörner, getränkt in samtiger Kokosmilch und gekrönt mit buttrig-zartem Durian-Fruchtfleisch. Das intensive, einzigartige Aroma der Frucht verschmilzt hier perfekt mit der süßen Milde der Kokosnuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 857
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 137 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 400 g Klebreis ( 4 Stunden eingeweicht )
• 400 ml Kokosmilch ( aus der Dose oder frisch )
• 100 g Palmzucker ( zerstoßen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Pandanblätter optional ( verknotet )
• 400 g Durianfruchtfleisch ( vom Kern gelöstes Fruchtfleisch )

Anleitung

1. Den Reis einweichen

   Den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis dieses klar bleibt. Anschließend den Reis für mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen lassen.

2. Dämpfen

   Den Reis in einen Dämpfeinsatz geben. Abgedeckt dämpfen, bis die Körner glasig schimmern und beim Hineinbeißen eine angenehm elastische Textur haben.

3. Die Kokoscreme zubereiten

   In einem kleinen Topf die Kokosmilch zusammen mit dem zerstoßenen Palmzucker, einer Prise Salz und den verknoteten Pandanblättern sanft erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Den Reis tränken

   Den noch heißen Reis mit zwei Dritteln der warmen Kokosmilch-Mischung vermengen. Abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und wunderbar aufquellen.

5. Anrichten

   Den Klebreis in Schälchen portionieren, mit der restlichen Kokoscreme beträufeln und das vorbereitete Durian-Fruchtfleisch als Krönung darauf platzieren.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte beim Kauen elastisch sein und keinesfalls matschig. Wenn die Körner zu leicht zerdrücken, ist er zu lange gegart.
• Verwenden Sie unbedingt vollfette Kokosmilch, um diesen charakteristischen, appetitlichen Glanz auf dem Reis zu erzielen.

Lagerung

Am besten sofort genießen; im Kühlschrank wird der Klebreis sehr schnell hart und verliert seine geschmeidige Textur.