Dum Paneer

Zarte Würfel aus frischem Käse in einer cremigen, aromatischen Sauce, unter einem Teigverschluss sanft geschmort. Beim Öffnen des Topfes entströmt eine verführerische Wolke aus Kardamom und Zimt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 596
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Koriandersamen ( leicht angestoßen )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Gewürznelke
• 5 piece Kardamom ( ganz )
• 100 g Weizenmehl ( zum Abdichten des Deckels )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Koriander ( frisch gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )
• 2 piece Frischer grüner Chili ( längs eingeschnitten )

Anleitung

1. Paneer marinieren

   In einer Schüssel den indischen Joghurt mit Kurkuma, Chilipulver und Salz vermengen. Die Paneer-Würfel darin wenden, bis sie rundum gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Zimt, Nelken, Kardamom und Koriandersamen hinzugeben. Sobald die Gewürze im heißen Fett zischen und ihr volles Aroma entfalten, sind sie bereit.

3. Basis aus Zwiebeln und Aromaten

   Zwiebeln, Knoblauch, geriebenen Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen. Alles goldbraun anbraten, bis die Zwiebeln eine appetitliche haselnussbraune Farbe annehmen – das verleiht der Sauce Tiefe und Charakter.

4. Versiegeln und Schmoren

   Den Paneer mitsamt der Marinade in den Topf geben und einmal vorsichtig umrühren. Aus Mehl und etwas Wasser eine Teigrolle formen, um den Deckelrand hermetisch abzudichten. Bei sehr schwacher Hitze garen: Der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass der Käse butterweich wird.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf den Teigverschluss: Erst der entstehende Dampfdruck macht den Paneer so unvergleichlich zart.
• Falls die Sauce zu dickflüssig wirkt, geben Sie vor dem Verschließen des Topfes einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf mit einem Spritzer Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.