Koreanisches Schweinekotelett

Eine goldbraune, extra-knusprige Kruste trifft auf herrlich zartes Schweinefleisch. Die glänzende braune Sauce umhüllt das Schnitzel mit tiefem Umami und einer feinen süßen Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1138
• Proteine: 71 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 4 piece Schweinekotelett ( ausgelöst und flach geklopft )
• 100 g Weizenmehl ( für die Panade und die Sauce )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Paniermehl ( am besten Panko-Brösel )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 30 g Süßrahmbutter ( für die Sauce )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 50 ml Vollmilch
• 150 ml Mineralwasser
• 200 g Weißkohl ( in feinste Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise ( für den Krautsalat )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten

   Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Jede Seite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Panieren

   Jedes Stück zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade mit den Handflächen fest andrücken, damit sie beim Frittieren perfekt haftet.

3. Die braune Sauce zubereiten

   Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Diese so lange rösten, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe annimmt. Mit Wasser, Milch, Sojasauce, Zucker, Ketchup und Worcestershire-Sauce aufgießen. Rühren, bis die Sauce sämig wird und den Löffelrücken überzieht.

4. Goldbraun frittieren

   Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel hineingeben. Sobald die Kruste goldbraun und fest ist, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen – so bleibt das Fleisch rundherum knusprig.

Chef-Tipps

• Das Klopfen ist entscheidend; erst dadurch wird das Fleisch so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht.
• Lasse die Mehlschwitze wirklich dunkelbraun werden – das verleiht der Sauce ihren tiefen, charakteristischen Geschmack.
• Lasse das Fleisch nach dem Frittieren 2 Minuten auf einem Gitter ruhen. So setzen sich die Säfte, ohne dass die Panade durchweicht.

Lagerung

Für den maximalen Crunch sofort genießen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die panierten Schnitzel können im rohen Zustand prima eingefroren werden.