Dolmades mit Reis und frischen Kräutern

Dunkelgrüne, glänzende Häppchen mit einer zarten Hülle, die einen sanften Widerstand beim Hineinbeißen bietet. Im Inneren erwartet Sie eine cremige Reisfüllung, veredelt durch das feine Anisaroma von Dill und frischer Minze, perfekt abgerundet mit einer spritzigen Zitrusnote.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 546
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( trocken )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Dill ( gehackt )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Minze ( gehackt )
• 2 piece Zitrone ( gepresst )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 250 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 piece Weinblätter ( eingelegt oder frisch )

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Die fein gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Den trockenen Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Würzen und Aromatisieren

   Den Topf vom Herd nehmen und den fein gehackten Dill, die Petersilie sowie die Minze unterrühren. Mit grauem Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Der Reis bleibt in diesem Stadium noch roh.

3. Weinblätter vorbereiten

   Die Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend vorsichtig trocken tupfen, damit die feinen Blätter nicht reißen.

4. Wickeln und Rollen

   Ein Blatt flach auslegen, die sichtbaren Blattadern zeigen dabei nach oben. Einen kleinen Löffel der Füllung im unteren Zentrum platzieren. Die Seiten über die Füllung einschlagen und von unten nach oben zur Spitze hin aufrollen. Fest wickeln, aber ohne das Blatt zu sprengen.

5. Schonendes Garen

   Die Dolmades dicht an dicht in einen Topf schichten. Mit Mineralwasser, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl übergießen. Einen schweren Teller direkt auf die Röllchen legen, um sie unter Wasser zu halten. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Chef-Tipps

• Wickeln Sie die Dolmades nicht zu stramm, da der Reis beim Garen sein Volumen vergrößert und die Blätter sonst aufplatzen könnten.
• Lassen Sie die fertigen Röllchen direkt im Topf abkühlen. So nehmen sie das restliche Öl wieder auf und behalten ihren wunderschönen Glanz.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich bis zu 4 Tage und schmecken nach 24 Stunden oft sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.