Ddong-ju (Koreanischer Hähnchen-Reis-Eintopf)

Eine herrlich sämige, cremige Reissuppe, bei der die Körner sanft aufplatzen und die Brühe perfekt binden. Das Hähnchen wird so lange pochiert, bis es fast von selbst in zarte Fasern zerfällt und das Aroma von butterweichem Knoblauch tief aufgenommen hat.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 609
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Klebreis ( eingeweicht )
• 2 piece Hähnchenschenkel ( im Ganzen )
• 8 piece Knoblauch ( geschält )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 L Mineralwasser
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 piece Getrocknete Jujube ( abgespült )
• 1 piece Ginsengwurzel ( geputzt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Danach in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen lassen, damit die Körner die ideale Konsistenz bekommen.

2. Die Brühe ansetzen

   In einem großen Topf die Hähnchenschenkel mit den ganzen, geschälten Knoblauchzehen, Ingwer, Jujuben und der Ginsengwurzel platzieren. Mit Mineralwasser aufgießen, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.

3. Das Fleisch verarbeiten

   Sobald das Fleisch fast vom Knochen fällt, das Hähnchen herausnehmen. Die Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit einer Gabel in feine Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei den schmelzenden Knoblauch und die Jujuben unbedingt aufbewahren.

4. Den Eintopf vollenden

   Den abgetropften Reis in die köchelnde Brühe geben. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden anhaftet. Der Reis sollte die Flüssigkeit aufsaugen, bis eine dicke, samtige Konsistenz entsteht, die den Löffel sanft umschließt.

5. Anrichten und Servieren

   Das gezupfte Hähnchenfleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit einem feinen Spritzer Sesamöl veredeln und für den frischen Crunch mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Reis nicht zu exzessiv waschen: Die natürliche Stärke ist entscheidend für diese unwiderstehlich cremige Textur.
• Schöpfen Sie während des Garens gelegentlich das Fett und den Schaum von der Oberfläche ab, um einen besonders reinen Geschmack zu erzielen.
• Falls der Porridge beim Aufwärmen zu fest wird, einfach mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich zudem hervorragend einfrieren.