Ddeok-Mandu-Guk

Eine klare, tiefgründige Rinderbrühe trifft auf herrlich elastische Reiskuchen und zarte Teigtaschen. Geröstetes Sesamöl und Nori-Algen sorgen für eine rauchige Tiefe, die perfekt mit der sanften Süße des Ddeok harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 934
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 117 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Beinscheibe ( am Stück für die Brühe )
• 2 L Mineralwasser
• 3 piece Knoblauch ( entkeimt und angedrückt )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 piece Ei ( verquirlt für das Jidan )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Reiskuchen (Tteok) ( 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft )
• 16 piece Koreanische Teigtaschen (Mandu) ( frisch oder tiefgekühlt )

Anleitung

1. Die Basis: Eine klare Brühe

   Die Rinderwade in einen Topf mit stillem Wasser geben und zum Kochen bringen. Den grauen Schaum sorgfältig an der Oberfläche abschöpfen – nur so wird die Brühe am Ende kristallklar. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

2. Jidan zubereiten

   Die Eier verquirlen und in einer leicht geölten Pfanne zu einem hauchdünnen Crepe ausbacken. Das Omelett sollte weich bleiben und keine Bräunung annehmen. Anschließend in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.

3. Garen der Einlagen

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Nun die Mandu und Ddeok in den Topf geben. Köcheln lassen, bis die Teigtaschen und Reiskuchen an der Oberfläche schwimmen – das ist das Zeichen, dass sie perfekt gar sind.

4. Abschmecken und Anrichten

   Die Suppe mit koreanischer Sojasauce, Salz und Pfeffer verfeinern. In Schalen füllen und großzügig mit den Eierstreifen, Frühlingszwiebeln, Nori-Algen und einem Spritzer Sesamöl garnieren.

Chef-Tipps

• Die Reiskuchen vor dem Kochen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen – so erhalten sie im Kern die perfekte, weiche Textur.
• Sobald die Ddeok im Topf sind, die Brühe nicht mehr zu stark sprudelnd kochen lassen, damit die Reiskuchen ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Reiskuchen saugen die Brühe schnell auf und verlieren ihre wunderbare Konsistenz, wenn sie zu lange stehen.