Andong Jjimdak
Zutaten
- 1 kgHähnchenschenkel (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 400 gKartoffel (geschält und in grobe Spalten geschnitten)
- 200 gKarotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in Spalten geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 150 mlKoreanische Sojasauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 100 gKoreanische Süßkartoffelglasnudeln (30 Min. in lauwarmem Wasser eingeweicht)
- 3 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELSesamöl
- 500 mlMineralwasser
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gerieben oder gehackt)
Zubereitung
Zartes, geschmortes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von geröstetem Sesam und karamellisierter Sojasauce verführt die Sinne, während bissfestes Gemüse und glasige Süßkartoffel-Nudeln den vollen Geschmack der Sauce aufgesogen haben.
- 1
Die Hähnchenstücke für 5 Minuten in kochendes Wasser geben, um Trübstoffe zu entfernen. Anschließend abgießen und unter klarem Wasser gründlich abspülen. Die Haut sollte nun fest sein.
- 2
In einer großen Sautierpfanne Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- 3
Hähnchen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte sich um die Hälfte reduzieren und das Gemüse unter dem Messer butterweich nachgeben.
- 4
Zwiebeln, Chilis und die zuvor eingeweichten Süßkartoffel-Nudeln dazugeben. Ohne Deckel weiterköcheln lassen. Die Nudeln werden nun glasig und die Sauce überzieht jede Zutat mit einem appetitlichen Glanz.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl vorsichtig unterrühren, damit die weichen Kartoffeln nicht zerfallen. Die Sauce sollte nun eine herrlich sirupartige Konsistenz haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Sauce muss am Ende wie ein Sirup am Löffel haften bleiben.
- Überspringe niemals das Blanchieren – nur so erhältst du eine klare, reine Sauce ohne unschöne Trübstoffe.
- Wer es gerne schärfer mag, kann die Chilischoten am Ende der Garzeit direkt in der Sauce zerdrücken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Nudeln die restliche Sauce aufsaugen, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.
