Dak Jjimdak

Zartes, geschmortes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von geröstetem Sesam und karamellisierter Sojasauce verführt die Sinne, während bissfestes Gemüse und glasige Süßkartoffel-Nudeln den vollen Geschmack der Sauce aufgesogen haben.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 739
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 1 kg Hähnchenschenkel ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( geschält und in grobe Spalten geschnitten )
• 200 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Koreanische Sojasauce
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 100 g Koreanische Süßkartoffelglasnudeln ( 30 Min. in lauwarmem Wasser eingeweicht )
• 3 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sesamöl
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Das Hähnchen blanchieren

   Die Hähnchenstücke für 5 Minuten in kochendes Wasser geben, um Trübstoffe zu entfernen. Anschließend abgießen und unter klarem Wasser gründlich abspülen. Die Haut sollte nun fest sein.

2. Die Schmorbasis ansetzen

   In einer großen Sautierpfanne Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

3. Huhn und Gemüse schmoren

   Hähnchen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte sich um die Hälfte reduzieren und das Gemüse unter dem Messer butterweich nachgeben.

4. Mit den Nudeln vollenden

   Zwiebeln, Chilis und die zuvor eingeweichten Süßkartoffel-Nudeln dazugeben. Ohne Deckel weiterköcheln lassen. Die Nudeln werden nun glasig und die Sauce überzieht jede Zutat mit einem appetitlichen Glanz.

5. Das Sesam-Finish

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl vorsichtig unterrühren, damit die weichen Kartoffeln nicht zerfallen. Die Sauce sollte nun eine herrlich sirupartige Konsistenz haben.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Die Sauce muss am Ende wie ein Sirup am Löffel haften bleiben.
• Überspringe niemals das Blanchieren – nur so erhältst du eine klare, reine Sauce ohne unschöne Trübstoffe.
• Wer es gerne schärfer mag, kann die Chilischoten am Ende der Garzeit direkt in der Sauce zerdrücken.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Nudeln die restliche Sauce aufsaugen, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.