Dak Galbi

Zarte Hähnchenstücke, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden Sauce, gebettet auf knackigem Gemüse. Ein würzig-scharfer Duft steigt aus der Pfanne auf, während der Zucker karamellisiert und das Aroma von geröstetem Sesamöl den Raum erfüllt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochzeit: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 663
• Protein: 33 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint und gewürfelt )
• 3 EL Gochujang
• 2 EL Gochugaru
• 2 EL Koreanische Sojasauce
• 1 EL Weißer Zucker
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 TL Gemahlener Ingwer
• 200 g Peking-Kohl ( in Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Süßkartoffel ( in Stifte geschnitten )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 1 EL Sesamöl
• 5 Stk. Perilla optional ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 200 g Reiskuchen (Tteok) ( in kaltem Wasser eingeweicht )

Zubereitung

1. Die aromatische Basis anrühren

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Ingwer vermengen. Rühren, bis eine glatte, dickflüssige und leuchtend rote Paste entsteht.

2. Schneiden und Vorbereiten

   Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Chinakohl und Zwiebel grob hacken. Die Süßkartoffel in Stifte schneiden. Die Tteok (Reiskuchen) für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie die perfekte Konsistenz bekommen.

3. Anbraten und Glasieren

   Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Das Hähnchen darin scharf anbraten. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, das Gemüse, die abgetropften Tteok und die Marinade hinzufügen. Alles gut wenden, damit jedes Stück gleichmäßig von der Sauce umschlossen wird.

4. Schmoren und Vollenden

   Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar und die Tteok wunderbar weich sind. Mit einem Schuss Sesamöl, frischen Frühlingszwiebeln und fein geschnittenen Perillablättern garnieren.

Profi-Tipps

• Verwende lieber Fleisch aus der Keule statt aus der Brust; es bleibt beim Garen unter hoher Hitze wesentlich saftiger.
• Die Sauce sollte den Löffelrücken dick umschließen: Falls die Pfanne zu trocken wird, einfach einen kleinen Schuss Wasser zum Ablöschen hinzufügen.

Aufbewahrung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.