Daeji-galbi (Koreanische BBQ-Schweinerippchen)

Saftige Schweinerippchen, überzogen mit einer dunklen, glänzenden Glasur. Das Fleisch fällt förmlich vom Knochen und vereint süße und herzhafte Noten mit den typischen Röstaromen, die bei jedem Bissen herrlich knuspern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 898
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 1 kg Schälrippchen ( in 5 cm lange Stücke geschnitten )
• 100 ml Koreanische Sojasauce
• 50 g Brauner Zucker
• 1 piece Conference-Birne ( zu feinem Mus gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gerieben )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )
• 1 piece Nashi-Birne ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Ritzen Sie das Fleisch der Rippchen rautenförmig ein, ohne dabei den Knochen zu berühren. So kann die Marinade tief in die Fasern eindringen und die Garzeit verkürzt sich deutlich.

2. Basis der Marinade

   Reiben Sie die Conference-Birne, die Nashi-Birne, die Zwiebel und den frischen Ingwer fein. Vermengen Sie dieses Fruchtmus in einer großen Schüssel mit der koreanischen Sojasauce, braunem Zucker, gehacktem Knoblauch, Reiswein, Sesamöl, Pfeffer und Ingwerpulver.

3. Marinieren und Ruhen lassen

   Legen Sie die Rippchen in die Marinade ein. Massieren Sie das Fleisch gut durch, damit die Aromen tief einziehen können. Lassen Sie alles für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen – die Enzyme der Birne machen das Fleisch wunderbar mürbe.

4. Braten und Glasieren

   Braten Sie das Fleisch auf einem sehr heißen Grill oder in einer schweren Pfanne scharf an. Sobald der Zucker karamellisiert und die Sauce das Fleisch wie ein Lack umschließt, regelmäßig wenden, damit nichts verbrennt. Die Rippchen sollten am Ende glänzend und perfekt glasiert sein.

Chef-Tipps

• Falls Sie in der Pfanne braten, löschen Sie zum Schluss mit einem Schluck Wasser ab, um den aromatischen Bratensatz zu lösen und die Glasur perfekt zu vollenden.
• Die Birne ist die Geheimzutat: Ihre natürliche Säure spaltet die Fleischfasern auf und sorgt für ein butterzartes Ergebnis.

Lagerung

Hält sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen.