Daal Bukhara

Ein sämiges, unglaublich cremiges Gericht aus schwarzen Linsen, das so lange sanft köchelt, bis die Linsen förmlich auf der Zunge zergehen. Der Duft von Ghee und wärmenden Gewürzen erfüllt die Küche, während die Sauce eine wunderbar dickflüssige Konsistenz annimmt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 513
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 250 g Urad Dal ( 12 Std. eingeweicht )
• 60 g Ghee
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 2 piece Rundtomate ( püriert )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Garam Masala
• 40 g Süßrahmbutter
• 50 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )
• 2 piece Schwarzer Kardamom ( im Ganzen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Linsen

   Die nach 12-stündigem Einweichen gründlich abgespülten Urad Dal in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser und den schwarzen Kardamomkapseln geben. Zum Kochen bringen, den Schaum an der Oberfläche sorgfältig abschöpfen und bei niedriger Hitze simmern lassen, bis die Linsen butterweich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

2. Die aromatische Basis

   In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer darin sanft anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Ingwerpulver, Kashmiri-Chili und Tomatenmark hinzufügen. Alles unter Rühren rösten, bis sich das Fett sichtbar von der Tomatenmasse absetzt.

3. Geduldiges Köcheln

   Die gekochten Linsen samt ihrem Kochwasser in die Pfanne geben und das Tomatenpüree unterrühren. Bei sehr schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Die Mischung sollte deutlich andicken und eine tiefe, dunkle, fast schokoladige Farbe annehmen.

4. Abbinden und Verfeinern

   Butter und Sahne einrühren, um eine luxuriös-samtige Textur zu erhalten. Mit Garam Masala und Salz abschmecken. Die Sauce sollte nun so sämig sein, dass sie die Rückseite eines Löffels perfekt überzieht.

Chef-Tipps

• Geduld ist das Geheimnis: Je länger das Dal köchelt, desto mehr Stärke wird freigesetzt – das sorgt für die unwiderstehlich seidige Konsistenz.
• Sollte das Dal während des Einkochens zu fest werden, einfach mit einem Schluck kochendem Wasser wieder etwas lockern.
• Butter und Sahne am besten bei sehr geringer Hitze oder ganz abseits der Herdplatte unterrühren, damit die Sauce schön emulgiert und nicht ausflockt.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser, da die Gewürze dann voll durchziehen konnten.