Curry-Udon
Zutaten
- 800 gUdon-Nudeln (vorgegart)
- 300 gFlanksteak (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 800 mlDashi-Brühe
- 2 ELCurrypulver
- 2 ELWeizenmehl
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 1 ELSonnenblumenöl
Zubereitung
Dicke, bissfeste Udon-Nudeln in einer sämigen, braunen Sauce mit wohlig-würzigen Curry-Noten. Das Fleisch ist herrlich zart, die Zwiebeln sind butterweich und die herzhafte Dashi-Brühe bildet das tiefgründige Umami-Fundament.
- 1
In einer Sauteuse mit etwas Sonnenblumenöl die Rindfleischstreifen bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 2
Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelstreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- 3
Mehl und Currypulver über die Zwiebeln stäuben. Mit einem Pfannenwender etwa eine Minute lang anschwitzen, damit das Mehl bindet und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten können.
- 4
Die Dashi-Brühe nach und nach unter ständigem Rühren eingießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Sojasauce und Mirin hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.
- 5
Die Udon-Nudeln und das Fleisch in die Sauce geben. Alles für etwa zwei Minuten erwärmen, damit die Nudeln die Sauce perfekt aufnehmen und verführerisch glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce einmal zu dickflüssig geraten, verdünne sie einfach mit einem zusätzlichen Schuss Dashi.
- Brate das Rindfleisch zu Beginn nur kurz an; es sollte erst in der Sauce fertig garen, damit es seine wunderbar zarte Textur behält.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Die Nudeln saugen die Sauce schnell auf und verlieren bei längerer Standzeit ihren charakteristischen Biss.
