Curry-Udon

Dicke, bissfeste Udon-Nudeln in einer sämigen, braunen Sauce mit wohlig-würzigen Curry-Noten. Das Fleisch ist herrlich zart, die Zwiebeln sind butterweich und die herzhafte Dashi-Brühe bildet das tiefgründige Umami-Fundament.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 623
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Udon-Nudeln ( vorgegart )
• 300 g Flanksteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 800 ml Dashi-Brühe
• 2 tbsp Currypulver
• 2 tbsp Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer Sauteuse mit etwas Sonnenblumenöl die Rindfleischstreifen bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Gemüse glasig dünsten

   Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelstreifen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

3. Basis binden

   Mehl und Currypulver über die Zwiebeln stäuben. Mit einem Pfannenwender etwa eine Minute lang anschwitzen, damit das Mehl bindet und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten können.

4. Aufgießen und köcheln

   Die Dashi-Brühe nach und nach unter ständigem Rühren eingießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Sojasauce und Mirin hinzufügen. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht.

5. Vollenden

   Die Udon-Nudeln und das Fleisch in die Sauce geben. Alles für etwa zwei Minuten erwärmen, damit die Nudeln die Sauce perfekt aufnehmen und verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce einmal zu dickflüssig geraten, verdünne sie einfach mit einem zusätzlichen Schuss Dashi.
• Brate das Rindfleisch zu Beginn nur kurz an; es sollte erst in der Sauce fertig garen, damit es seine wunderbar zarte Textur behält.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Nudeln saugen die Sauce schnell auf und verlieren bei längerer Standzeit ihren charakteristischen Biss.