Crostini Toscani

Ein cremiges Pâté aus Hühnerleber, verfeinert mit würzigen Sardellen und Kapern, serviert auf knusprig geröstetem Bauernbrot. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem zarten, warmen Aufstrich und dem kräftigen Biss des Brotes.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 847
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Hühnerleber ( geputzt und trocken getupft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Salbei ( frische Blätter )
• 4 piece Sardellen ( Filets )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 50 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 8 piece Bauernbrot ( in Scheiben )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe zum Einreiben )
• 1 tbsp Kapern ( abgespült und abgetropft )
• 100 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Innereien vorbereiten

   Die Hühnerlebern gründlich säubern, dabei Sehnen und eventuelle grüne Stellen sorgfältig entfernen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Aromen entfalten

   Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter glasig dünsten. Sobald die Zwiebeln weich sind, die frischen Salbeiblätter hinzufügen.

3. Leber scharf anbraten

   Die Hitze erhöhen und die Lebern in die Pfanne geben. Sie sollten außen Farbe annehmen, im Kern aber noch zart bleiben. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

4. Schmoren und binden

   Sardellenfilets, Kapern und einen Schuss Brühe hinzugeben. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Lebern glänzend umhüllt sind.

5. Hacken für die Textur

   Die Masse mit einem Messer fein wiegen oder im Mixer nur kurz pulsieren. Das Ziel ist kein glattes Mousse, sondern eine rustikale Konsistenz mit feiner Körnung.

6. Anrichten

   Die Brotscheiben goldbraun rösten und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die noch warme Pastete großzügig auf den Crostini verteilen.

Chef-Tipps

• Hacken Sie die Masse am besten von Hand mit dem Messer. Ein Mixer macht die Füllung oft zu fein und nimmt ihr den typisch rustikalen Charakter.
• Sollte die Zubereitung zu trocken geraten, geben Sie vor dem Zerkleinern einfach eine kleine Kelle heiße Brühe hinzu.

Lagerung

In einem geschlossenen Glas hält sich die Pastete bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich die Aromen voll entfalten können.