Crespelle mit Ricotta und Spinat

Hauchdünne, geschmeidige Crêpes, die einen cremigen Kern aus Ricotta und Spinat umschließen. Im Ofen goldbraun überbacken, bildet die Oberfläche eine zarte Kruste, bevor die Crespelle förmlich auf der Zunge zergehen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 651
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 125 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 750 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 75 g Süßrahmbutter ( aufgeteilt )
• 500 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Crespelle-Teig vorbereiten

   Mehl und Eier in einer Rührschüssel vermengen. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Spinat dünsten

   Den Spinat in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter garen, bis er zusammenfällt. Danach mit den Händen sehr fest ausdrücken, um die gesamte Restfeuchtigkeit zu entfernen, und mit einem Messer grob hacken.

3. Füllung zubereiten

   In einer Schüssel den Ricotta mit dem gehackten Spinat, der Hälfte des Parmesans und etwas Muskatnuss vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte eine feste, homogene Konsistenz haben.

4. Béchamelsauce anrühren

   Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die kalte Milch auf einmal dazugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht. Würzen.

5. Crespelle ausbacken

   Eine heiße Pfanne leicht einfetten. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um ihn zu verteilen. Sobald sich die Ränder lösen, wenden. Die Crespelle sollten blassgold und elastisch sein, nicht brüchig.

6. Füllen und Schichten

   Einen Streifen Füllung auf jede Crespelle geben und fest aufrollen. Die Rollen in eine gebutterte Auflaufform legen, großzügig mit Béchamel überziehen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

7. Gratinieren

   Bei 200 °C im Ofen backen. Herausnehmen, sobald die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberfläche eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.

Chef-Tipps

• Den Spinat wie einen Schwamm ausdrücken: Bleibt er zu feucht, wird die Füllung wässrig und verliert an Aroma.
• Die Béchamel sollte sämig sein: Ist sie zu dickflüssig, lässt sie sich nicht gleichmäßig über den Crespelle verteilen und der Auflauf wird trocken.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abdecken, damit die Crespelle schön saftig bleiben.