Cremige Polenta mit geschmortem Rinderragout

Eine samtige Polenta, mit reichlich Parmesan verfeinert, trifft auf butterweiches Fleisch, das fast von allein zerfällt. Die Sauce ist tiefdunkel, glänzend und voller konzentriertem Aroma.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 830
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 250 g Maismehl ( für die Polenta )
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Wurstbrät ( natur )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( in kleinen Würfeln )
• 1 piece Staudensellerie ( in feinen Scheiben )
• 150 ml Rotwein ( trocken )
• 400 ml Tomatensaft ( naturbelassen )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 L Mineralwasser
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromabasis

   Zwiebel, Karotte und Sellerie in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Dieses Röstgemüse bildet das aromatische Fundament und verschmilzt beim Schmoren förmlich mit der Sauce.

2. Anbraten der Fleischsorten

   In einem Schmortopf mit hochwertigem Olivenöl das Rindfleisch und das Wurstbrät bei starker Hitze kräftig anbraten. Eine gute Bräunung ist entscheidend für die Tiefe des späteren Bratensafts.

3. Ablöschen und Schmoren

   Das Gemüse sowie das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Tomatensaft, Thymian und Lorbeer zugeben. Bei geringer Hitze abgedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar mürbe ist.

4. Zubereitung der Polenta

   Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in einem steten Strahl einrieseln lassen, dabei ununterbrochen rühren. Köcheln, bis die Polenta eine cremige Konsistenz hat und sich leicht vom Topfboden löst.

5. Das Finale: Veredeln

   Butter und Parmesan unter die Polenta rühren (montieren), bis sie herrlich geschmeidig ist und den Löffel umschließt. Das Ragout ein letztes Mal final abschmecken und servieren.

Chef-Tipps

• Die Polenta ist perfekt, wenn sie wie ein kleiner Vulkan blubbert und schwerreißend vom Löffel fließt.
• Geduld zahlt sich aus: Je länger das Ragout schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver verbindet sich die Sauce.

Lagerung

Das Ragout hält sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank. Da die Polenta beim Abkühlen fest wird, rühren Sie sie beim Aufwärmen einfach mit einem Schuss Milch oder Wasser wieder cremig.