Cremige Pasta mit Spinat

Eine samtige Sauce, die sich sanft um jede einzelne Nudel schmiegt. Das warme Aroma von frisch geriebener Muskatnuss harmoniert perfekt mit dem tiefen Grün des Spinats, der in guter Butter zart gedünstet wurde.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 749
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 g Spaghetti ( trocken )
• 600 g Spinat ( frisch, verlesen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 200 ml Sahne
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Spaghetti in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Kochen, bis sie al dente sind, also noch einen leichten Biss haben.

2. Aromatische Basis

   Die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

3. Spinat dünsten

   Den frischen Spinat hinzufügen. Unter Rühren zusammenfallen lassen, bis er sein Wasser abgibt. Das Grün sollte dabei schön kräftig bleiben.

4. Mit Sahne binden

   Die Sahne angießen und die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

5. Das Finale

   Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben. Den Parmesan unterheben, damit sich alles wunderbar verbindet, und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Gieße nicht das gesamte Nudelwasser weg: Eine Kelle des Kochwassers in der Sauce sorgt für eine perfekte Emulsion und Bindung.
• Sollte der Spinat zu viel Wasser verlieren, drücke ihn kurz etwas aus, damit die Sahnesauce schön sämig bleibt und nicht verwässert.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.