Cremige Kartoffel-Pastete
Zutaten
- 500 gBlätterteig (in zwei runden Platten)
- 800 gKartoffel (geschält und in feine Scheiben gehobelt)
- 200 gGeräucherte Speckwürfel (natur)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 200 mlSahne (flüssig (Sahne))
- 1 Stk.Ei (verquirlt zum Bestreichen)
- 1 ELPetersilie (fein gehackt)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hauchdünner, knuspriger Blätterteig trifft auf zarte Kartoffelscheiben in einer herrlich cremigen Sauce. Der Duft von würzigem Speck und frisch geriebenem Muskat verspricht puren Genuss.
- 1
Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in gleichmäßige, etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Sie müssen fein genug sein, um im Inneren des Teigs perfekt gar zu werden.
- 2
In einer Pfanne die Zwiebelstreifen zusammen mit den Speckwürfeln glasig dünsten. Die Zwiebeln sollen weich werden und der Speck leicht Fett abgeben, ohne dabei braun oder kross zu werden.
- 3
Die erste Blätterteigplatte ausrollen. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und dezent mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Zwiebel-Speck-Mischung sowie die gehackte Petersilie gleichmäßig darübergeben.
- 4
Die zweite Teigplatte als Deckel auflegen und die Ränder durch festes Andrücken versiegeln. Den Teig großzügig mit verquirltem Ei bestreichen. In der Mitte ein kleines Loch (den „Kamin“) einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- 5
Bei 200 °C im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln im Inneren butterweich sind.
- 6
Die Pastete aus dem Ofen nehmen und die flüssige Sahne vorsichtig durch den Kamin ins Innere gießen. Die Form leicht schwenken, damit sich die Sahne überall verteilt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffeln wie die Sorte Charlotte, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
- Seien Sie vorsichtig mit dem Salz bei den Kartoffelschichten – der Speck liefert bereits eine kräftige Grundwürze.
- Der Kamin ist essenziell: Ohne die Öffnung würde der entstehende Dampf den Blätterteig von innen aufweichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen ca. 15 Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Mikrowelle sollte unbedingt vermieden werden.
