Cremige Kartoffel-Pastete

Hauchdünner, knuspriger Blätterteig trifft auf zarte Kartoffelscheiben in einer herrlich cremigen Sauce. Der Duft von würzigem Speck und frisch geriebenem Muskat verspricht puren Genuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 937
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 500 g Blätterteig ( in zwei runden Platten )
• 800 g Kartoffel ( geschält und in feine Scheiben gehobelt )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 ml Sahne ( flüssig (Sahne) )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 1 tbsp Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in gleichmäßige, etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Sie müssen fein genug sein, um im Inneren des Teigs perfekt gar zu werden.

2. Die Füllung anschwitzen

   In einer Pfanne die Zwiebelstreifen zusammen mit den Speckwürfeln glasig dünsten. Die Zwiebeln sollen weich werden und der Speck leicht Fett abgeben, ohne dabei braun oder kross zu werden.

3. Die Pastete schichten

   Die erste Blätterteigplatte ausrollen. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und dezent mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Zwiebel-Speck-Mischung sowie die gehackte Petersilie gleichmäßig darübergeben.

4. Verschließen und Glasieren

   Die zweite Teigplatte als Deckel auflegen und die Ränder durch festes Andrücken versiegeln. Den Teig großzügig mit verquirltem Ei bestreichen. In der Mitte ein kleines Loch (den „Kamin“) einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.

5. Backen

   Bei 200 °C im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln im Inneren butterweich sind.

6. Das cremige Finish

   Die Pastete aus dem Ofen nehmen und die flüssige Sahne vorsichtig durch den Kamin ins Innere gießen. Die Form leicht schwenken, damit sich die Sahne überall verteilt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffeln wie die Sorte Charlotte, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
• Seien Sie vorsichtig mit dem Salz bei den Kartoffelschichten – der Speck liefert bereits eine kräftige Grundwürze.
• Der Kamin ist essenziell: Ohne die Öffnung würde der entstehende Dampf den Blätterteig von innen aufweichen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen ca. 15 Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Mikrowelle sollte unbedingt vermieden werden.