Cơm Niêu mit zartem Schweinebauch
Zutaten
- 600 gSchweinebauch (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 400 gThai-Reis (gründlich gewaschen)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Rote Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
- 4 ELFischsauce
- 1 ELSojasauce
- 2 ELBrauner Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 600 mlMineralwasser
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlKokoswasser
Zubereitung
Knuspriger Reis am Boden des Tontopfs trifft auf butterzarten, auf der Zunge zergehenden Schweinebauch. Die dunkle, glänzende Karamellsauce ist perfekt eingekocht und umhüllt jedes einzelne Stück Fleisch.
- 1
Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die roten Zwiebeln fein würfeln.
- 2
Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Sobald das Fett goldbraun und knusprig ist, das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen.
- 3
Den braunen Zucker hinzufügen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen. Mit Kokoswasser aufgießen und bei Bedarf einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eine herrlich sirupartige Konsistenz erreicht hat.
- 4
Den gewaschenen Reis mit Wasser in einen Tontopf geben und abgedeckt garen. Gegen Ende der Garzeit die Hitze kurz erhöhen, bis der Reis leise zu knistern beginnt – das sichere Zeichen, dass sich am Boden die gewünschte goldene Kruste bildet.
- 5
Den Schweinebauch samt der glänzenden Sauce auf dem Reis verteilen. Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis in der letzten Garphase niemals um, damit sich die charakteristische Kruste ungestört am Topfboden bilden kann.
- Falls Sie keinen Tontopf zur Hand haben, eignet sich ein kleiner, gut erhitzter gusseiserner Bräter ebenso hervorragend für dieses Rezept.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Schweinebauch hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Der Reis sollte idealerweise sofort serviert werden, damit er seinen unvergleichlichen Knusper-Effekt behält.
