Cơm Niêu mit zartem Schweinebauch

Knuspriger Reis am Boden des Tontopfs trifft auf butterzarten, auf der Zunge zergehenden Schweinebauch. Die dunkle, glänzende Karamellsauce ist perfekt eingekocht und umhüllt jedes einzelne Stück Fleisch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1280
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( gründlich gewaschen )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Würfel geschnitten )
• 4 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 600 ml Mineralwasser
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Kokoswasser

Anleitung

1. Vorbereitung

   Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die roten Zwiebeln fein würfeln.

2. Anbraten des Fleischs

   Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Sobald das Fett goldbraun und knusprig ist, das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen.

3. Karamellisieren und Schmoren

   Den braunen Zucker hinzufügen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen. Mit Kokoswasser aufgießen und bei Bedarf einen Schuss Mineralwasser hinzufügen. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eine herrlich sirupartige Konsistenz erreicht hat.

4. Reiszubereitung im Tontopf

   Den gewaschenen Reis mit Wasser in einen Tontopf geben und abgedeckt garen. Gegen Ende der Garzeit die Hitze kurz erhöhen, bis der Reis leise zu knistern beginnt – das sichere Zeichen, dass sich am Boden die gewünschte goldene Kruste bildet.

5. Anrichten

   Den Schweinebauch samt der glänzenden Sauce auf dem Reis verteilen. Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis in der letzten Garphase niemals um, damit sich die charakteristische Kruste ungestört am Topfboden bilden kann.
• Falls Sie keinen Tontopf zur Hand haben, eignet sich ein kleiner, gut erhitzter gusseiserner Bräter ebenso hervorragend für dieses Rezept.

Lagerung

Der Schweinebauch hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Der Reis sollte idealerweise sofort serviert werden, damit er seinen unvergleichlichen Knusper-Effekt behält.