Cơm hến (Vietnamesischer Muschel-Reis)
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (gekocht und vollständig abgekühlt)
- 1 kgHerzmuschel (gründlich gesäubert)
- 100 gSpeckwürfel (zu knusprigen Grieben ausgelassen)
- 50 gErdnuss (goldbraun geröstet)
- 2 ELGarnelenpaste (mit etwas Brühe glatt gerührt)
- 1 Stk.Sternfrucht (in feine Sternscheiben geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 1 Stk.Koriander (frisch gehackt)
- 1 Stk.Minze (fein geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 30 mlErdnussöl
- 1 TLIngwerpulver (für die Aromatisierung des Fonds)
- 500 gVenusmuscheln (gewaschen und geputzt)
- 1 Stk.Bananenblüte (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Tarostängel (geschält und fein aufgeschnitten)
Zubereitung
Eine Schüssel voller Kontraste: Kalter Reis trifft auf zarte Muscheln, goldbraune Schweinekrusteln und röstfrische Erdnüsse. Die dampfende, mit Ingwer verfeinerte Muschelbrühe bildet das aromatische Gegengewicht zur kräftigen Garnelenpaste und der lebendigen Frische fein gehackter Kräuter.
- 1
Den weißen Reis wie gewohnt im Topf oder Reiskocher garen. Sobald er fertig ist, auf einem Blech oder einer flachen Schale ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Der Reis sollte trocken sein und die Körner locker voneinander trennbar.
- 2
Die Muscheln gründlich säubern. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und garen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln abgießen, dabei den Sud unbedingt auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Den Fond filtern, mit frischem Ingwer verfeinern und heiß halten.
- 3
Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Das Fett schmelzen lassen, bis die Speckstücke (Grieben) vollkommen trocken, goldbraun und herrlich knusprig sind.
- 4
Die Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten. Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Sternfrucht in dekorative Scheiben schneiden, die Chili fein würfeln und die Bananenblüten sowie Tarostiele in hauchdünne Streifen schneiden.
- 5
Den kalten Reis in Schüsseln verteilen. Muschelfleisch, Grieben, Erdnüsse, Sternfrucht, Bananenblüten, Tarostiele und die frischen Kräuter darauf arrangieren. Einen Klecks Garnelenpaste und nach Belieben Chili hinzufügen. Die heiße Muschelbrühe in separaten Schälchen dazureichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Spiel mit den Temperaturen ist entscheidend: Der Reis muss kalt sein, während die Brühe dampfend heiß serviert wird.
- Gießen Sie den Kochsud niemals weg – er ist die Seele des Gerichts und steckt voller tiefem Meeresaroma.
- Falls Ihnen die Garnelenpaste pur zu intensiv ist, rühren Sie sie vor dem Servieren mit einem Löffel der heißen Brühe glatt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte direkt nach dem Anrichten genossen werden, da die Kräuter schnell welken und der Reis aufweicht. Die einzelnen Komponenten können jedoch bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereitet und getrennt gelagert werden.
