Cơm chiên hải sản

Goldgelbe Reiskörner, die im Wok tanzen und verführerisch glänzen, treffen auf zarte Garnelen und schneeweißen Tintenfisch. Der Duft von karamellisierender Fischsauce an den glühend heißen Wok-Wänden ist einfach unwiderstehlich und macht sofort Appetit.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 780
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 125 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Thai-Reis ( am Vortag gekocht und gut ausgekühlt )
• 200 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 150 g Tintenfisch ( in feine Würfel geschnitten )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( in winzige Würfel geschnitten )
• 50 g Erbsen ( gegart )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Meeresfrüchte scharf anbraten

   Den Wok trocken erhitzen, bis erster leichter Rauch aufsteigt. Einen Löffel Erdnussöl hineingeben und Garnelen sowie Tintenfisch darin scharf anbraten. Sobald das Fleisch glasig-weiß und fest wird, die Meeresfrüchte sofort aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

2. Die aromatische Basis schaffen

   Wieder etwas Öl in den Wok geben, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren kräftig anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss kurz mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.

3. Reis braten und mit Ei binden

   Den kalten Reis in den Wok geben. Mit dem Pfannenwender vorsichtig zerteilen, um die Körner zu trennen. Wenn der Reis beginnt, in der Hitze zu knistern, die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl darübergießen. Sofort rühren, damit jedes Reiskorn vom Ei umhüllt wird und nichts klumpt.

4. Vollendung und Abschmecken

   Meeresfrüchte und Erbsen zurück in den Wok geben. Fischsauce und Sojasauce direkt am heißen Wok-Rand entlang gießen, um einen kurzen Hitzeschock und das typische Röstaroma zu erzeugen. Alles gut durchschwenken, mit Frühlingszwiebeln und einer Prise Pfeffer garnieren, sobald der Reis dampfend heiß ist und glänzt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im kalten Reis: Frisch gekochter, warmer Reis klebt zusammen und wird im Wok matschig.
• Überladen Sie den Wok nicht! Sonst sinkt die Temperatur zu stark und der Reis dämpft eher, als dass er brät.
• Die Fischsauce muss unbedingt die glühend heißen Wände des Woks berühren – nur so entwickelt sie ihr tiefes Umami-Aroma statt nur fischig zu riechen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem winzigen Schuss Wasser erhitzen, damit die Reiskörner wieder geschmeidig werden.