Kichererbseneintopf
Zutaten
- 400 gKichererbse (12 Std. eingeweicht)
- 500 gEisbein (im Ganzen)
- 300 gWadenstück (in grobe Würfel geschnitten)
- 150 gChorizo (im Ganzen)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel
- 3 Stk.Kartoffel (geschält und halbiert)
- 2 Stk.Karotte (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Lauch (geputzt und halbiert)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (im Ganzen)
- 3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 2 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 5 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 150 gMorcilla (spanische Blutwurst) (im Ganzen)
- 1 Stk.Serrano-Schinkenknochen (abgespült)
Zubereitung
Eine goldgelbe, kräftige Brühe, veredelt durch das würzige Öl der Chorizo. Rindfleisch und Schweinehaxe zerfallen butterweich unter der Gabel, serviert mit zarten Kichererbsen und Gemüse, das die tiefen, rauchigen Aromen des Eintopfs vollends aufgesogen hat.
- 1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schweinehaxe, Rindfleisch, Speck und den Schinkenknochen bei hoher Hitze rundherum anbräunen, bis sich eine schöne Kruste bildet. Diese Röstaromen bilden das fundamentale Geschmacksprofil für unsere Brühe.
- 2
Das Fleisch großzügig mit kaltem Wasser aufgießen und alles zum Kochen bringen. Den aufsteigenden grauen Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abtragen, um eine klare, reine Brühe zu erhalten.
- 3
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen, angedrückten Knoblauch, die mit Lorbeer gespickte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel sanft simmern lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht perlen, nicht sprudelnd kochen.
- 4
Karotten, Lauch, grob geschnittene Kartoffeln, die ganze Chorizo, Morcilla und das geräucherte Paprikapulver in den Topf geben. Weitergaren, bis die Kartoffeln bei der Messerprobe so weich wie Butter sind.
- 5
Das Fleisch und die Morcilla herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Falls die Brühe noch zu dünn erscheint, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel einkochen, um die Aromen zu konzentrieren. Der Fond sollte leicht am Löffelrücken haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erst ganz zum Schluss salzen, da die Chorizo, der Speck und der Schinkenknochen während des Garens bereits viel Salz abgeben.
- Sollte Brühe übrig bleiben, verwenden Sie diese am nächsten Tag als Basis für eine feine Suppe mit kleinen Nudeln.
- Für eine besonders reichhaltige Brühe die Chorizo nicht aufschneiden, sondern im Ganzen mitkochen lassen, damit sie ihr Aroma langsam abgibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Dass die Brühe im kalten Zustand geliert, ist ein Zeichen für einen erstklassigen Fleischfond.
