Coca de Llavanera

Ein knuspriges Gebäck aus feinstem Blätterteig, gefüllt mit einer zarten Creme, die herrlich nach Zimt und Zitrone duftet. Veredelt mit goldbraun gerösteten Pinienkernen und einer knusprigen Zuckerkruste.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 648
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 1.3 piece Blätterteig ( ausgerollt )
• 333.3 ml Vollmilch ( frisch )
• 2.7 piece Ei ( Eigelb für die Creme, Eiweiß zum Bestreichen )
• 100 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 26.7 g Maisstärke ( gesiebt )
• 0.7 piece Zitrone ( nur Abrieb )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )
• 53.3 g Pinienkerne ( ganz )

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   Die Milch in einem Topf zusammen mit dem Zitronenabrieb und der Zimtstange erhitzen. Sobald sie kurz aufwallt, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

2. Creme-Basis vorbereiten

   Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Anschließend die Speisestärke unterrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entstanden ist.

3. Eindicken der Creme

   Die aromatisierte Milch durch ein Sieb zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie deutlich andickt und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

4. Füllen und Schichten

   Die erste Rolle Blätterteig ausbreiten. Die vollständig abgekühlte Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder fest andrücken.

5. Veredeln und Backen

   Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Pinienkernen sowie dem restlichen Zucker bestreuen. Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Coca herrlich goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Die Creme muss vor dem Füllen absolut kalt sein, damit der Blätterteig nicht durchweicht und seine blättrige Struktur behält.
• Den unteren Teigboden vor dem Bestreichen leicht mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, da der Blätterteig sonst seine Knusprigkeit verliert.