Chicorée und Bohnen

Tiefgrüne Chicorée-Blätter, zart gedünstet und vereint mit der schmelzenden Weichheit weißer Bohnen. Ein kräftiges Olivenöl verbindet die herben Noten des Gemüses mit der Cremigkeit der Hülsenfrüchte zu einem italienischen Klassiker.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 540
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 800 g Endivie ( gewaschen und geputzt )
• 400 g Weiße Bohne ( gegart und abgetropft )
• 3 piece Knoblauch ( Knoblauchzehen, zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( getrocknet und zerbröselt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Bauernbrot ( geröstete Scheiben )

Anleitung

1. Chicorée blanchieren

   Die Chicorée-Blätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Garen, bis die Stiele weich sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht. Gründlich abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. Das Öl aromatisieren

   In einer Pfanne reichlich Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch und der Chili erhitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb schimmert und sein Duft die Küche erfüllt, die Stücke herausnehmen, damit nur das herrlich aromatisierte Öl zurückbleibt.

3. Alles zusammen anbraten

   Den blanchierten Chicorée und die weißen Bohnen in die Pfanne geben. Bei starker Hitze schwenken, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Die Bohnen dürfen dabei leicht aufbrechen, um eine wunderbar cremige Bindung zu erzeugen.

4. Anrichten und Servieren

   In tiefen Tellern warm servieren und dazu eine Scheibe geröstetes Bauernbrot reichen. Zum krönenden Abschluss mit einem letzten Faden feinstem Olivenöl beträufeln.

   0

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nur goldgelb wird; röstet er zu dunkel, wird er bitter und überdeckt das feine Aroma des Chicorées.
• Sollte die Mischung am Ende etwas zu trocken wirken, geben Sie einfach eine Kelle des Bohnenkochwassers hinzu, um alles geschmeidig zu binden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchziehen konnten.