Chicorée und Bohnen
Zutaten
- 800 gEndivie (gewaschen und geputzt)
- 400 gWeiße Bohne (gegart und abgetropft)
- 3 Stk.Knoblauch (Knoblauchzehen, zerdrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Chili (getrocknet und zerbröselt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk.Bauernbrot (geröstete Scheiben)
Zubereitung
Tiefgrüne Chicorée-Blätter, zart gedünstet und vereint mit der schmelzenden Weichheit weißer Bohnen. Ein kräftiges Olivenöl verbindet die herben Noten des Gemüses mit der Cremigkeit der Hülsenfrüchte zu einem italienischen Klassiker.
- 1
Die Chicorée-Blätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Garen, bis die Stiele weich sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht. Gründlich abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 2
In einer Pfanne reichlich Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch und der Chili erhitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb schimmert und sein Duft die Küche erfüllt, die Stücke herausnehmen, damit nur das herrlich aromatisierte Öl zurückbleibt.
- 3
Den blanchierten Chicorée und die weißen Bohnen in die Pfanne geben. Bei starker Hitze schwenken, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Die Bohnen dürfen dabei leicht aufbrechen, um eine wunderbar cremige Bindung zu erzeugen.
- 4
In tiefen Tellern warm servieren und dazu eine Scheibe geröstetes Bauernbrot reichen. Zum krönenden Abschluss mit einem letzten Faden feinstem Olivenöl beträufeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nur goldgelb wird; röstet er zu dunkel, wird er bitter und überdeckt das feine Aroma des Chicorées.
- Sollte die Mischung am Ende etwas zu trocken wirken, geben Sie einfach eine Kelle des Bohnenkochwassers hinzu, um alles geschmeidig zu binden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchziehen konnten.
