Mexikanische Chorizo-Sopes

Dicke Maisfladen, außen knusprig und innen herrlich weich. Die herzhafte Chorizo gibt beim Braten ihr würziges Aroma an das cremige Bohnenmus ab, perfekt abgerundet durch einen Klecks Crème und frische Limette.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1061
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 141 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 300 g Maismehl ( gesiebt )
• 400 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 200 g Chorizo ( gehäutet und gehackt )
• 200 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 0.3 piece Kopfsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 50 ml Sahne ( flüssig )
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 300 g Masa Harina

Anleitung

1. Teig zubereiten

   In einer Schüssel Masa Harina und Maismehl mit lauwarmem Mineralwasser und einer Prise Salz vermengen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte in etwa die Konsistenz eines Ohrläppchens haben.

2. Chorizo und Bohnen braten

   Die Chorizo pellen und grob hacken. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die roten Bohnen hinzufügen und mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, das alle Zutaten wunderbar verbindet.

3. Sopes formen und ausbacken

   Formen Sie aus dem Teig tischtennisballgroße Kugeln und drücken Sie diese zu etwa 1 cm dicken Fladen flach. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Die Ränder der noch warmen Fladen direkt mit Daumen und Zeigefinger nach oben drücken, um einen kleinen Wall zu formen.

4. Garnieren und servieren

   Jeden Sope mit einem großzügigen Löffel der Bohnen-Chorizo-Masse füllen. Mit roten Zwiebelringen, feinen Salatstreifen und zerbröseltem Käse bestreuen. Zum Schluss mit einem Klecks Sahne und einer Limettenspalte anrichten.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Rand der Sopes sofort nach dem Braten hoch, solange der Teig noch warm und biegsam ist. Sobald er abkühlt, wird er brüchig und lässt sich nicht mehr formen.
• Die Chorizo sollte richtig schön kross gebraten werden, damit das austretende Fett das Bohnenpüree perfekt aromatisiert und saftig macht.

Lagerung

Die Sopes-Böden halten sich in ein trockenes Tuch gewickelt etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne aufwärmen und erst im letzten Moment frisch belegen.