Chorba Frik – Traditionelle orientalische Lammsuppe
Zutaten
- 400 gLammnacken (in sehr kleine Würfel geschnitten)
- 100 gFreekeh (kurz abgespült)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Staudensellerie (mitsamt den Blättern fein gehackt)
- 100 gKichererbse (gekocht)
- 2 ELTomatenkaviar
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseZimtpulver
- 1,5 LMineralwasser
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 0,5 Stk.Frische Minze (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark (bei Bedarf mit etwas Wasser glatt gerührt)
Zubereitung
Eine samtige Suppe, veredelt durch gerösteten grünen Weizen, der für einen einzigartigen Biss sorgt. Das Fleisch ist butterzart, die Brühe tiefrot und würzig, abgerundet durch den Duft frischer Kräuter.
- 1
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Lammwürfel von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste bilden.
- 2
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Aromen des Fleisches aufgenommen haben.
- 3
Tomatenmark, Tomatenpassata, Ras-el-Hanout, Paprika und Zimt einrühren. Kurz mitrösten, um die Gewürze zu aktivieren, dann mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- 4
Kichererbsen dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze simmern lassen. Das Fleisch sollte langsam so weich werden, dass es unter der Messerspitze nachgibt.
- 5
Den Frik unter Rühren einstreuen. Ohne Deckel weiterköcheln, bis das Korn weich ist und die Brühe eine sämige Konsistenz bekommt.
- 6
Koriander und Minze hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kräuter unterrühren – ihr frisches Aroma entfaltet sich augenblicklich.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Frik nicht zu gründlich waschen, damit die Stärke erhalten bleibt, die die Suppe natürlich bindet.
- Falls die Suppe zu dickflüssig wird, einfach mit etwas kochendem Wasser verdünnen.
- Das Lammfleisch sollte in sehr kleine Würfel geschnitten werden, damit es perfekt auf jeden Löffel passt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Frik nachzieht, beim Aufwärmen am besten etwas Wasser hinzufügen.
