Chorba Frik – Traditionelle orientalische Lammsuppe

Eine samtige Suppe, veredelt durch gerösteten grünen Weizen, der für einen einzigartigen Biss sorgt. Das Fleisch ist butterzart, die Brühe tiefrot und würzig, abgerundet durch den Duft frischer Kräuter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 590
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Lammnacken ( in sehr kleine Würfel geschnitten )
• 100 g Freekeh ( kurz abgespült )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Staudensellerie ( mitsamt den Blättern fein gehackt )
• 100 g Kichererbse ( gekocht )
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Zimtpulver
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark ( bei Bedarf mit etwas Wasser glatt gerührt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Lammwürfel von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste bilden.

2. Aromen anschwitzen

   Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Aromen des Fleisches aufgenommen haben.

3. Würzen und Ablöschen

   Tomatenmark, Tomatenpassata, Ras-el-Hanout, Paprika und Zimt einrühren. Kurz mitrösten, um die Gewürze zu aktivieren, dann mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

4. Die Brühe ziehen lassen

   Kichererbsen dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze simmern lassen. Das Fleisch sollte langsam so weich werden, dass es unter der Messerspitze nachgibt.

5. Frik garen

   Den Frik unter Rühren einstreuen. Ohne Deckel weiterköcheln, bis das Korn weich ist und die Brühe eine sämige Konsistenz bekommt.

6. Der letzte Schliff

   Koriander und Minze hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kräuter unterrühren – ihr frisches Aroma entfaltet sich augenblicklich.

Chef-Tipps

• Den Frik nicht zu gründlich waschen, damit die Stärke erhalten bleibt, die die Suppe natürlich bindet.
• Falls die Suppe zu dickflüssig wird, einfach mit etwas kochendem Wasser verdünnen.
• Das Lammfleisch sollte in sehr kleine Würfel geschnitten werden, damit es perfekt auf jeden Löffel passt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Frik nachzieht, beim Aufwärmen am besten etwas Wasser hinzufügen.