Chole Bhature

Zarte Kichererbsen in einer dunklen, intensiv gewürzten Sauce, serviert mit einem spektakulären Fladenbrot, das beim Frittieren wie ein goldener Ballon aufgeht. Der Kontrast zwischen dem würzigen Curry und dem elastischen, knusprigen Brot macht diesen indischen Klassiker unvergesslich.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1221
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 162 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 400 g Kichererbse ( über Nacht eingeweicht )
• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi) ( zimmertemperiert )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Chili ( längs eingeritzt )
• 1 piece Tee ( Teebeutel )
• 1 pinch Natron
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Backpulver
• 1 tsp Weißer Zucker
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( gemahlen )
• 1 tsp Ajowan-Samen ( ganz )

Anleitung

1. Bhature-Teig vorbereiten

   In einer Schüssel Weizenmehl, indischen Joghurt, Backpulver, Zucker, Ajwain und eine Prise graues Meersalz vermengen. Kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teigball entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.

2. Kichererbsen kochen

   Die Kichererbsen in einen Topf mit Wasser geben, den Teebeutel und eine Prise Natron hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und garen, bis sich die Erbsen leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Der Tee verleiht ihnen dabei die charakteristische dunkle Farbe.

3. Das Masala ansetzen

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Koriandersamen hineingeben. Sobald sie brutzeln, die in Streifen geschnittene Zwiebel hinzufügen. Dunkelbraun anbraten, bis sie fast karamellisiert ist. Dann fein gehackten Knoblauch, Chili, Kurkuma und Kashmiri-Chili unterrühren.

4. Die Sauce binden

   Die gewürfelten Tomaten dazugeben und einkochen lassen, bis sich das Fett sichtbar vom Tomatenmark absetzt. Die abgetropften Kichererbsen, Garam Masala und Amchur hinzufügen. Einige Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken: So wird die Sauce herrlich sämig und umschließt die Erbsen perfekt.

5. Bhature ausbacken

   Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Teig in Fladen ausrollen. Wenn das Öl rauchig heiß ist, einen Fladen hineingeben. Mit dem Schaumlöffel leicht untertauchen, damit er sofort aufpufft. Wenden, sobald er goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis der tiefdunklen Farbe ist das Mitkochen des Teebeutels direkt im Kichererbsenwasser.
• Das Öl muss am Rauchpunkt sein: Ist es nicht heiß genug, geht das Bhature nicht auf und saugt sich voll Fett.
• Zögern Sie nicht, am Ende einen Teil der Kichererbsen zu zerdrücken – das sorgt für eine natürliche Bindung der Sauce.

Lagerung

Das Kichererbsen-Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Die Bhature sollten jedoch sofort verzehrt werden, da sie kalt ihre einzigartige Textur verlieren.