Chirashi Sushi

Glänzender Essigreis, bei dem jedes Korn seine Struktur behält, gekrönt von leuchtenden Scheiben aus fangfrischem Thunfisch und Lachs. Knackige Gurke und cremige Avocado sorgen für die perfekte Balance unter einem Hauch von geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 709
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 60 ml Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 200 g Silberlachs ( in Scheiben )
• 200 g Roter Thun ( in Scheiben )
• 2 piece Ei ( als Omelettstreifen )
• 0.5 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Avocado ( in Spalten )
• 1 piece Nori-Alge ( in feinen Streifen )
• 1 tbsp Sesamsamen
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Wasabi
• 20 g Eingelegter Ingwer

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Reis gründlich in einer Schüssel waschen. Die Körner sanft aneinanderreiben und das Wasser so oft wechseln, bis es vollkommen klar bleibt. Den Reis vor dem Kochen 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit der gleichen Menge Wasser garen.

2. Den Reis würzen

   In einem kleinen Topf Reisessig mit Zucker und Salz erwärmen, ohne die Mischung aufzukochen. Den Essigmix über den heißen Reis in einer großen, flachen Schale verteilen. Mit einem Holzspatel vorsichtig in schneidenden Bewegungen unterheben, um die Körner nicht zu zerdrücken, während man dem Reis Luft zufächelt, damit er schnell abkühlt.

3. Fisch und Omelett schneiden

   Lachs und Thunfisch in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Messer dabei in einem einzigen, sauberen Zug führen, um das feine Fleisch nicht zu zerreißen. Die Eier verquirlen, ein hauchdünnes Omelett ausbacken und dieses anschließend in feine Streifen schneiden.

4. Gemüsebeilagen vorbereiten

   Die Gurke in feine Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Schere in hauchdünne Streifen schneiden.

5. Anrichten

   Den lauwarmen Reis auf Schalen verteilen. Die Fischscheiben, das Omelett, die Avocado und die Gurke harmonisch darauf drapieren. Mit Sesam und Nori-Streifen bestreuen. Mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce servieren.

Chef-Tipps

• Fächeln Sie dem Reis während des Untermischens der Essigmischung mit einem Fächer oder einem Stück Pappe Luft zu – das verleiht ihm seinen charakteristischen Glanz.
• Der Fisch sollte für einen perfekten Schnitt eiskalt direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden.
• Den Sushi-Reis niemals im Kühlschrank lagern; er wird dort hart und verliert seine wunderbar fluffige Textur.

Lagerung

Sofort genießen. Roher Fisch ist leicht verderblich und der Reis verliert gekühlt seine ideale Konsistenz.